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Découvrez une façon originale et ultra-rapide de cuisiner le topinambour. Souvent boudé car long à cuire, il révèle ici toute sa saveur de noisette grâce à une cuisson vive façon wok. Marié au caractère du magret de canard séché, c’est une entrée saine, croquante et riche en minéraux.
Recette de poêlée de topinambours et magret séché
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Poêlée express de topinambours râpés et magret séché
Plat complet
Pour 2 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 4 beaux topinambours bio
- 60 g de tranches de magret de canard séché (ou fumé)
- 1 CS de graines de sésame complet
- 1 filet de jus de citron (pour éviter l’oxydation)
- Sel fin et poivre du moulin
Il vous manque un ingrédient ? Avec un de plus, de nouvelles recettes s’ouvrent.
Voir les 3 recettes
- Préparation : Lavez soigneusement les topinambours. Épluchez-les et râpez-les immédiatement avec une grille à gros trous. Arrosez-les d’un filet de citron pour qu’ils gardent leur belle couleur blanche.
- Le magret : Dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, déposez les tranches de magret de canard. Laissez-les dorer une minute pour que le gras fonde légèrement, puis retirez les tranches et réservez-les.
- Saisissage : Augmentez le feu sous la poêle. Versez les topinambours râpés dans le gras du canard. Faites sauter à feu vif pendant 5 à 6 minutes en remuant sans cesse, comme vous le feriez dans un wok.
- L’alliance : Les topinambours doivent rester un peu croquants. Remettez les tranches de magret dans la poêle, ajoutez les graines de sésame, salez et poivrez.
- Finition : Mélangez une dernière fois pendant 30 secondes et servez aussitôt pour profiter du contraste des textures.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Quelle poêle en inox 18/10 choisir ?
Le conseil de Karen
Cette cuisson « minute » est idéale pour préserver les vitamines du groupe B et les minéraux du topinambour (calcium, magnésium, fer). C’est un légume ancien qui mérite vraiment sa place dans nos menus d’hiver pour sa richesse en fibres !
D’autres idées avec les topinambours :
– Risotto aux topinambours et champignons
– Galettes de pommes de terre et topinambours
– Millefeuille de topinambours au safran
Tableau nutritionnel des topinambours sautés au magret et sésame
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de topinambours sautés
Par 100 g
| Énergie | ~125 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~10,8 g |
| Dont sucres | ~2,4 g |
| Protéines | ~5,6 g |
| Lipides | ~6,6 g |
| Fibres | ~3,9 g |
| Sodium | ~0,36 g |
Astuces et variantes pour les topinambours sautés
Mes conseils pour des topinambours croquants, parfumés et bien dorés
- Râper et citronner vite : le topinambour s’oxyde rapidement. Le citron garde la couleur et apporte un léger peps.
- Cuisson vive : la clé est un feu fort et un mélange constant pour dorer sans ramollir.
- Magret en aller-retour : faites-le juste fondre/dorer puis retirez-le, sinon il durcit et devient trop salé.
- Sésame torréfié : ajoutez-le en fin de cuisson pour préserver son croquant et son parfum.
- Sel maîtrisé : goûtez avant de saler, le magret apporte déjà beaucoup de salinité.
- Variante végétarienne : remplacez le magret par des noix concassées ou des copeaux de fromage de brebis.
- Digestion : si vous êtes sensible aux topinambours, ajoutez une pincée de cumin ou de gingembre.
Une idée bien originale.J’aime beaucoup.
Bisous.
Caro
Ca à l’air très très bon !
Jolie association!!
super sympa l’idée. Je vais tester
Ca c’est une recette originale !
Tellement simple mais si savoureux !! Cette recette est tout simplement parfaite !
Je note, c’est une belle idée.