Découvrez une recette estivale aux accents méditerranéens. Cette poêlée d’aubergines et de poivrons est sublimée par les anchois qui apportent une note salée et un goût « umami » incomparable. Un plat léger, riche en saveurs, parfait pour accompagner une grillade ou à déguster tel quel avec une tranche de pain sans gluten.
Recette de poêlée d’aubergines aux poivrons et anchois
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Poêlée d’aubergines fondantes aux poivrons et anchois
Plat principal / Accompagnement
Pour 2 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 belle aubergine bio
- 1 poivron jaune
- 1 oignon jaune ou rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 petite boîte d’anchois à l’huile
- 250 ml de bouillon de légumes
- 1 filet d’huile d’olive vierge extra
- 3 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
- Préparation des légumes : Lavez l’aubergine et coupez-la en dés de taille régulière. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles.
- Lavez le poivron, retirez les pépins et les membranes blanches, puis détaillez-le en carrés d’environ 2 cm.
- Saisissage : Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le thym et la feuille de laurier pour parfumer l’huile.
- Ajoutez les dés d’aubergine et de poivron. Mélangez bien pour enrober les légumes de matière grasse et laissez dorer pendant 3 à 5 minutes à feu vif.
- Mijotage : Versez le bouillon de légumes, couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Les légumes doivent s’attendrir sans s’écraser.
- Réduction : Retirez le couvercle, ajoutez les gousses d’ail finement hachées. Mélangez et augmentez légèrement le feu pour laisser le bouillon s’évaporer presque totalement.
- Finition : Ajoutez les filets d’anchois (égouttés ou avec un peu de leur huile pour plus de goût). Mélangez délicatement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les anchois commencent à « fondre » dans la préparation.
- Assaisonnement : Goûtez avant de saler, car les anchois et le bouillon le sont déjà. Poivrez généreusement et servez chaud ou tiède.
Le conseil de Karen
Cette poêlée de légumes d’été est encore meilleure le lendemain ! Si vous n’êtes pas fan de la texture des anchois entiers, vous pouvez les hacher finement avant de les ajouter : ils fondront complètement dans la sauce pour donner une profondeur de goût incroyable à vos légumes.
Tableau nutritionnel de l’aubergine aux anchois et légumes mijotés
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g d’aubergine aux anchois
Par 100 g
| Énergie | ~85 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~5,2 g |
| Dont sucres | ~3,4 g |
| Protéines | ~2,3 g |
| Lipides | ~5,6 g |
| Fibres | ~2,4 g |
| Sodium | ~0,42 g |
Astuces et variantes pour l’aubergine aux anchois
Mes conseils pour une aubergine fondante et bien relevée
- Dés réguliers : une découpe homogène garantit une cuisson uniforme sans légumes écrasés.
- Saisissage initial : cette étape est essentielle pour développer les arômes et éviter que l’aubergine n’absorbe trop de liquide.
- Anchois en touche finale : ajoutés en fin de cuisson, ils fondent et parfument sans dominer.
- Sel maîtrisé : goûtez toujours avant d’assaisonner, les anchois et le bouillon apportent déjà beaucoup de sel.
- Variante méditerranéenne : ajoutez quelques olives noires ou des câpres rincées en toute fin de cuisson.
- Version végétarienne : supprimez les anchois et ajoutez une cuillère de miso blanc ou de tapenade pour l’umami.
- Service : délicieux en accompagnement, sur des pâtes, du riz ou sur une tranche de pain grillé.
Sans les anchois pour moi et ce sera parfait!!!
Bisous.
Caro
C’est le genre de plat que j’adore
sain et bon je suis tout de suite partante
Moi aussi, je t’ai ajoutée à ma liste de références culinaires bloguesques! Le seul défaut de ton site c’est qu’il me donne une irrépressible envie d’acheter une sorbetière!
J’adore les glaces et les sorbets 🙂 j’avoue tout 🙂
Pareil : sans les anchois de mon côté mais avec un peu de tofu fumé… et ça fera un joli dîner pour demain soir 😉
encore une de tes recettes qui me fait saliver…
J’espere que le prochain post ca sera un muffin !!!
Bisous
Et bien oui 🙂
J’ai même refait un test hier soir pour une 2eme participation, il faut que je rédige tout ça :), et j’ai d’autres idées 😀 trop il faut que je choisisse bien pour la 3ème 🙂
Très sympa, j’aime tout!