Ces petits moelleux orangés sont une merveille de légèreté. L’alliance du tofu soyeux et de la carotte crée une texture à mi-chemin entre le flan et le gâteau fondant, idéale pour un dîner léger ou pour accompagner une belle salade. Entièrement sans gluten grâce au mélange riz et fécule, cette recette est aussi une excellente façon de faire manger des légumes aux plus récalcitrants de manière gourmande.
Recette de moelleux de carottes au tofu soyeux et graines de courge
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Petits moelleux de carottes au tofu soyeux et graines de courge
Accompagnement / Entrée
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min
Ingrédients
- 4 carottes (environ 280 g une fois épluchées)
- 1 œuf bio
- 140 g de tofu soyeux
- Sel, poivre et une belle pincée de noix de muscade
- 70 g de farine de riz demi-complète
- 30 g de fécule de maïs (ou d’arrow-root)
- 2 CS d’huile d’olive
- 20 g de graines de courge
- Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en fines rondelles (pour une cuisson plus rapide et homogène). Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans le bol d’un mixeur, déposez les carottes cuites encore tièdes et l’œuf. Ajoutez le tofu soyeux, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mixez quelques secondes.
- Ajoutez ensuite la farine de riz, la fécule et l’huile d’olive. Mixez à pleine puissance pendant 1 minute afin d’obtenir une pâte bien lisse et légèrement mousseuse.
- Répartissez la préparation dans des moules à muffins en silicone (ou des moules huilés). Saupoudrez généreusement le dessus avec les graines de courge.
- Enfournez pour 25 minutes. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement. Dégustez chaud ou tiède.
Le matériel pour cette recette
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Le conseil de Karen
Pour un goût encore plus marqué, vous pouvez ajouter une petite cuillère à café de cumin en poudre qui se marie merveilleusement avec la carotte. Si vous n’avez pas de farine de riz, la farine de sarrasin fonctionne aussi mais donnera une couleur plus sombre et un goût plus rustique. Ces moelleux se conservent très bien et peuvent être réchauffés le lendemain à la vapeur douce pour garder tout leur fondant !
Tableau nutritionnel des petits moelleux de carottes au tofu soyeux
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de moelleux carotte–tofu
Par 100 g
| Énergie | ~165 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~16,8 g |
| Dont sucres | ~3,4 g |
| Protéines | ~5,6 g |
| Lipides | ~8,1 g |
| Fibres | ~2,9 g |
| Sodium | ~0,28 g |
Astuces et variantes pour des moelleux carotte parfaitement réussis
Mes clés pour des moelleux salés bien fondants et jamais secs
- Carottes bien tendres : elles doivent s’écraser facilement sous la fourchette. Une cuisson vapeur complète garantit une texture finale lisse et moelleuse.
- Mixage à chaud : mixez les carottes encore tièdes avec l’œuf et le tofu : l’émulsion est plus fine et la pâte plus homogène.
- Tofu soyeux égoutté : pressez-le légèrement si besoin. Trop d’eau donnerait une pâte fade et moins structurée.
- Farines bien dosées : le duo farine de riz + fécule apporte légèreté et tenue sans effet “gâteau compact”.
- Graines de courge pressées : appuyez-les légèrement sur le dessus avant cuisson pour qu’elles adhèrent et apportent un vrai contraste croustillant.
- Cuisson douce : 180°C est idéal. Trop chaud, les moelleux sèchent ; trop doux, ils manquent de tenue.
- Variantes : ajoutez fromage de chèvre émietté, feta ou herbes fraîches (ciboulette, persil). Le cumin fonctionne aussi très bien avec la carotte.
- Service : parfaits en entrée avec une salade verte, en accompagnement d’un plat, ou en version batch cooking pour la semaine.
