J’adore les desserts rustiques qui sentent la noix grillée et la cuisine de campagne. Aujourd’hui, je vous propose mon gâteau aux noix sans gluten ni lactose, une pâtisserie simple, moelleuse et très parfumée. Je le prépare quand j’ai envie d’un goûter réconfortant, avec une croûte dorée et un cœur fondant. Je vous guide pas à pas pour réussir ce gâteau aux noix chez vous. Vous verrez, rien de compliqué.
Ici, j’utilise des farines naturellement sans gluten et une matière grasse végétale. Les cerneaux de noix sont légèrement torréfiés pour libérer leurs arômes. Cette étape change tout : le gâteau aux noix gagne en caractère. J’équilibre ensuite avec un sucre non raffiné et une pointe de vanille. Le parfum final met la noix au premier plan. Vous obtenez un dessert qui se conserve bien, et reste délicieux le lendemain.
Si vous explorez la pâtisserie sans gluten, je vous recommande aussi de parcourir ma sélection 30 recettes de gâteaux sans gluten. Vous y trouverez des idées pour toutes les envies, du cake quotidien au dessert de fête. Et pour les amateurs de cacao, mon gâteau au chocolat sans gluten ni lactose offre une base gourmande.
Dans cette recette, je vous explique comment choisir la farine pour un gâteau aux noix moelleux, comment moudre les noix sans les chauffer, et comment vérifier la cuisson pour éviter la sécheresse. Vous verrez aussi comment remplacer le sucre ou parfumer avec zeste d’agrume ou café. Vous n’avez plus qu’à sortir un saladier, une maryse et à profiter de l’odeur irrésistible des noix qui dorent au four. Prêt à pâtisser ?
Recette de gâteau fondant aux noix sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Recette de gâteau fondant aux noix sans gluten ni lactose
Dessert
Pour 6 à 8 parts
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 100 g d’huile de coco fondue
- 4 œufs entiers
- 150 g de sucre complet (ou sucre de canne blond)
- 80 g de farine de riz complet
- 1 c. à c. de levure sans gluten
- 200 g de cerneaux de noix de Grenoble
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. d’extrait de vanille (facultatif)
- Sucre glace (facultatif, pour la finition)
- Préchauffez le four à 170 °C. Huilez un moule à manqué (ou chemisez-le de papier cuisson).
Faites fondre l’huile de coco à feu doux et laissez tiédir. - Hachez grossièrement les noix de Grenoble, sans les réduire en poudre pour garder du croquant. Torréfiez légèrement les noix dans une poêle sèche, à feu moyen, pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent une bonne odeur de grillé.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre complet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille, puis mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
- Incorporez la farine de riz, la levure sans gluten et la pincée de sel. Mélangez délicatement à la spatule.
- Ajoutez les noix hachées, en réservant quelques morceaux pour décorer le dessus du gâteau.
- Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et disposez quelques cerneaux de noix entiers sur le dessus.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir légèrement humide.
- Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace si désiré et dégustez ce gâteau fondant aux noix sans gluten ni lactose à température ambiante.
Le matériel pour cette recette
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Le conseil de Karen
Utilisez des noix fraîches et légèrement toastées pour exalter leur saveur. Vous pouvez aussi remplacer 30 g de noix par des noisettes s pour un goût plus doux.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de gâteau fondant aux noix sans gluten ni lactose
Par 100 g
| Énergie | ~460 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~30 g |
| Dont sucres | ~20 g |
| Protéines | ~7 g |
| Lipides | ~35 g |
| Dont acides gras saturés | ~12 g |
| Fibres | ~2,5 g |
| Sodium | ~0,05 g |
Astuces et variantes pour la recette du gâteau aux noix sans gluten ni lactose
Mes idées pour sublimer votre gâteau aux noix
- Version moelleuse : ajoutez 2 c. à s. de compote de pomme ou de purée de poire dans la pâte. Cela donne un gâteau aux noix plus tendre, parfait pour le goûter.
- Saveur automnale : remplacez une partie des noix par des noisettes et ajoutez une pincée de cannelle. Le parfum se marie à merveille avec le café ou le thé.
- Sans sucre ajouté : remplacez le sucre par 3 c. à s. de sirop d’érable et réduisez légèrement l’huile. Vous obtiendrez un gâteau aux noix naturellement sucré et plus léger.
- Version festive : nappez votre gâteau de chocolat noir fondu ou de caramel de coco. Ce glaçage sublime la texture dense et met en valeur le goût des noix torréfiées.
- Alternative végétale : remplacez les œufs par un mélange de graines de lin moulues et d’eau (1 c. à s. de graines + 3 c. à s. d’eau par œuf). Vous garderez la structure moelleuse du gâteau aux noix.
Questions fréquentes – gâteau aux noix sans gluten ni lactose
Comment réussir la cuisson du gâteau aux noix sans gluten ?
Surveillez la cuisson dès 30 minutes. Le gâteau doit rester moelleux au centre. Piquez une lame de couteau : elle doit ressortir légèrement humide. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier cuisson à mi-cuisson.
Peut-on congeler le gâteau aux noix sans gluten ni lactose ?
Oui, ce gâteau aux noix se congèle très bien. Coupez-le en parts, emballez-les dans du papier cuisson, puis dans un sac hermétique. Laissez décongeler à température ambiante ou quelques minutes au four doux avant dégustation.
Quelle farine choisir pour un gâteau aux noix sans gluten ?
La farine de riz complet reste la plus neutre. Vous pouvez la combiner avec un peu de farine de châtaigne ou de sarrasin pour un goût plus typé. Évitez les farines trop denses seules, comme le pois chiche, qui alourdiraient le gâteau aux noix.
Comment conserver un gâteau aux noix sans gluten ?
Gardez-le dans une boîte hermétique, à température ambiante pendant 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Pour retrouver son moelleux, réchauffez-le quelques secondes au four ou au grille-pain.
Ce gâteau aux noix sans gluten ni lactose, sa texture moelleuse, son goût profond de noix et sa simplicité en font un classique à refaire toute l’année. Je le sers souvent avec une compote de fruits d’automne ou un yaourt de brebis, mais il se suffit aussi à lui-même. C’est le genre de dessert qui plaît à tous, même à ceux qui ne suivent pas de régime particulier.
Si vous aimez les desserts de ce style, essayez aussi l’Angel cake sans gluten ni lactose, aérien et léger, ou le gâteau au chocolat sans beurre ni farine aux pois chiches, surprenant et fondant.
Faites-le pour un goûter, un brunch ou un dessert improvisé : il apportera réconfort, sans gluten ni lactose, mais avec tout le plaisir qu’on attend d’une bonne part de gâteau.
Peut on cuire vos recettes à la vapeur
Merci
Réponse courte : toutes, non. Mais c’est une question très intéressante. Je rédigerai un article complet pour expliquer quels aliments peuvent être cuits à la vapeur et comment procéder.
Voilà l’article qui pourra vous aider : https://cuisine-saine.fr/vie-saine/techniques/recettes-cuites-vapeur/