Oubliez la traditionnelle soupe ! Le potiron cru est une révélation : croquant, légèrement sucré et d’une grande fraîcheur. Marié à la force colorée de la carotte rouge, il compose une entrée vitaminée qui bouscule les codes de l’automne. Cette salade joue sur les contrastes chromatiques et les saveurs terreuses, relevées par une persillade à l’ancienne. Une manière ludique et saine de redécouvrir les courges de saison.
Recette de salade de carotte et de potiron
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Salade de carotte et de potiron sans gluten ni lactose
Entrée / Crudités
Pour 6 personnes
Temps de préparation :
Ingrédients
- 150 g de carottes rouges (pour leur couleur intense)
- 250 g de chair de potiron (ou butternut, très tendre crue)
- 4 CS d’huile de colza
- 2 CS de vinaigre balsamique (ou vinaigre de cidre pour plus de douceur)
- 2 CS d’eau tiède (pour alléger la sauce)
- 1 cc de moutarde fine
- 2 gousses d’ail
- 4 brins de persil plat frais
- Sel gris et poivre du moulin
- Préparation des légumes : Épluchez les carottes rouges et le potiron. Râpez le potiron avec une grille un peu plus épaisse que celle des carottes pour varier les textures. Astuce : gardez les carottes râpées à part pour éviter qu’elles ne colorent trop le potiron avant le service.
- La persillade : Épluchez l’ail, retirez le germe et hachez-le très finement avec le persil préalablement effeuillé.
- L’émulsion : Dans un grand bol, mélangez la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez le vinaigre, l’eau, puis versez l’huile de colza en filet tout en fouettant. Incorporez enfin le hachis ail-persil.
- Le mélange : Versez la vinaigrette sur le potiron râpé et mélangez. Laissez reposer 5 minutes (l’acidité va attendrir la chair de la courge).
- Dressage : Ajoutez les carottes rouges au dernier moment. Répartissez dans des ramequins ou des coupelles individuelles pour bien mettre en valeur les couleurs.
Le matériel pour cette recette
Quel est le meilleur osmoseur d'eau ?
Le conseil de Karen
Le potiron cru est une excellente source de vitamines souvent oubliée. Pour cette recette, si vous trouvez le potiron classique trop fibreux, essayez la courge Butternut ou le Potimarron : leur chair est plus fine et a un petit goût de noisette qui s’accorde merveilleusement avec l’huile de colza. C’est une entrée qui surprendra vos invités à coup sûr par sa fraîcheur !
Voir aussi :
Salade de carottes à la crème d’avocat
Tableau nutritionnel de la salade crue potiron & carottes rouges
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de salade potiron–carottes
Par 100 g
| Énergie | ~95 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~7,4 g |
| Dont sucres | ~4,1 g |
| Protéines | ~1,3 g |
| Lipides | ~7,0 g |
| Fibres | ~2,5 g |
| Sodium | ~0,22 g |
Astuces et variantes pour une salade crue parfaitement équilibrée
Mes clés pour une salade fraîche, colorée et ultra digeste
- Potiron très tendre : choisissez une courge jeune (butternut ou potiron) à chair dense mais fine. Crue, elle doit se râper sans effort.
- Textures contrastées : râpez le potiron un peu plus gros que les carottes : cela apporte du relief en bouche.
- Carottes ajoutées à la fin : elles sont très pigmentées : les incorporer au dernier moment évite qu’elles ne colorent toute la salade.
- Repos ciblé : laissez reposer uniquement le potiron avec la vinaigrette : l’acidité l’attendrit et le rend presque fondant.
- Huile de colza à cru : elle est riche en oméga-3 mais fragile à la chaleur : parfaite ici pour une salade santé.
- Ail bien dosé : haché très finement, il parfume sans dominer. Pour plus de douceur, vous pouvez le frotter sur le bol au lieu de l’incorporer.
- Variantes : ajoutez des graines de courge, des noix concassées ou un peu de fromage de brebis émietté.
- Version repas : servez avec des pois chiches, du quinoa ou des lentilles pour une salade complète et rassasiante.
Une petite recette craquante pour égayer la journée !
C’est frais, c’est coloré, c’est plein de carotène et bonnes vitamines… Un joli plat riche en saveurs et parfaitement équilibré! Merci Karen
Alors là,je n’aurais jamais penser à manger du potiron cru.Merci pour la recette.
Bisous.
Caro
Et en plus c’est super bon 🙂
J’aime beaucoup le potiron râpé. Et les carottes aussi d’ailleurs.
bizzz
moi qui suis fan de carottes, je vais forcément essayer cette recette!
pour mes déj’ à la fac c’est pas mal du tout
Croquant et craquant!!!
56oceane
Mince ! Je voulais vraiment gouter au potiron cru en salade cette saison, mais j’ai oublié en mangeant mon dernier potiron … Bon, idée à garder pour plus tard ^^
Sacrée bonne idée, ça m’évitera de ne pas savoir quoi faire de la moitié d’une tranche de potiron qui me reste quand j’ai fait un potage