- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Œufs cocotte à la tomate et curcuma
Entrée / Petit-déjeuner
Pour 2 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 2 tomates moyennes bien mûres
- 2 gros œufs bio (ultra-frais)
- ½ cuillère à café de curcuma en poudre
- Poivre noir du moulin
- Sel fin et fleur de sel
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Quelques fleurs de bourrache (pour la décoration)
- Émonder les tomates : Ôtez le pédoncule des tomates, faites une petite incision en croix sur la face opposée et ébouillantez-les 2 minutes. Plongez-les ensuite dans l’eau froide, pelez-les, épépinez-les et coupez la chair en petits cubes.
- Assaisonnement : Déposez la chair de tomate dans un bol. Ajoutez le curcuma, l’huile d’olive, une bonne pincée de poivre noir et une de sel. Mélangez bien. Le poivre et le gras de l’huile permettent une meilleure absorption de la curcumine.
- Mise en pot : Répartissez la concassée de tomates dans deux petits bocaux ou ramequins. Cassez délicatement un œuf sur chaque préparation.
- Cuisson au bain-marie : Placez les bocaux dans une cocotte ou une sauteuse. Versez de l’eau chaude dans la cocotte jusqu’aux ¾ de la hauteur des pots. Mettez sur feu moyen : l’eau doit rester frémissante mais ne pas bouillir à gros bouillons.
- Surveillance : Laissez cuire environ 6 à 10 minutes selon la température de vos ingrédients. Le blanc doit être pris (opaque) mais le jaune doit rester bien liquide et brillant.
- Finition : Ôtez les pots de l’eau. Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le jaune, décorez avec une fleur de bourrache et servez aussitôt avec quelques mouillettes de pain sans gluten.
Le conseil de Karen
Le saviez-vous ? Le jaune d’œuf cuit est plus difficile à digérer et son cholestérol est moins bien assimilé que lorsqu’il est consommé cru ou coulant. C’est tout l’intérêt de l’œuf cocotte : un blanc cuit pour les protéines et un jaune préservé pour les bons lipides !
Tableau nutritionnel des œufs cocotte tomates–curcuma
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g d’œuf cocotte à la tomate et curcuma (cuit)
Par 100 g
| Énergie | ~105 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~3,0 g |
| Dont sucres | ~2,2 g |
| Protéines | ~8,8 g |
| Lipides | ~6,8 g |
| Fibres | ~0,7 g |
| Sodium | ~0,12 g |
Astuces et variantes pour les œufs cocotte tomate–curcuma
Mes conseils pour un blanc pris et un jaune coulant, sans surcuisson
- Tomates bien mûres : elles donnent une concassée plus parfumée et moins aqueuse. Si elles rendent trop d’eau, faites-les égoutter 2 minutes.
- Épépiner = clé : retirer les graines évite une base trop liquide et protège la texture de l’œuf.
- Œufs ultra-frais : ils “se tiennent” mieux et donnent un blanc plus compact (et plus sûr en cuisson courte).
- Bain-marie frémissant : pas de gros bouillons : sinon la cuisson devient agressive et le jaune durcit trop vite.
- Timing parfait : sortez dès que le blanc est opaque. Le jaune finit de se “stabiliser” 30 secondes hors de l’eau.
- Curcuma + poivre + huile : le trio est idéal : le poivre et le gras aident l’assimilation et arrondissent la saveur.
- Variante gourmande : ajoutez une cuillère de crème de soja (ou un peu de chèvre frais) sous l’œuf.
- Autres herbes : basilic, ciboulette ou persil plat se marient très bien avec tomate + curcuma.
BELLE IDEE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! bises Karen
C’est simple et de saison. Je note le curcuma.
super original ça !!
Sympa. J’aime beaucoup la présentation
oeuf cocotte revisité, ca change et ca doit etre bien bon !
j’aime bcp les oeufs cocote ; je l’avais revisité avec du potiron !! Pierre
tant pis pour le cholestérol!!!
ça doit être trop bon!!! et la pointe de curcuma qui doit faire toute la différence 🙂
la présentation est bien sympa…
Bravo!! Je vais essayer car je pense que pour les enfants c’est super original de manger les oeufs dans un bocal ! Merci
Belle maman m’a déjà fait des oeufs-tomates mais à la poêle
Je ne savais pas que le jaune cru était mieux assimilé!! J’en apprends tout le temps avec toi!! 😉
56oceane
C’est super originale comme idée pour les oeufs !
Et la préparation est superbe 🙂
Ca donne des idées sympas d’entrées !
J’aime j’aime j’aime … je salive déjà :p
Quelle jolie découverte je fais ! Des recettes goûtues et joliment mises en photo… J’adore l’oeuf cocotte revisité, à essayer de suite, il me reste un oeuf (bio, of course !).
Je suis séduite par ton blog aussi, c’est avec plaisir que je t’ai mise dans mes liens sur mon blog spécial zen et bien…
Merci pour ces délicieuses recettes !
Tatieva
Merci Tatieva 😀
Bonjour Karen!
Je suis revenue t’emprunter une recette pour mes menus de la semaine … Avec un lien direct ici …
Finalement les œufs n’ont plus si mauvaise réputation pour le cholestérol!
https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=oeuf_nu
Pour notre santé il faut juste préférer les œufs bio, on est d’accord! Et vérifier leur fraîcheur si on a un doute! La cuisson est plus que recommandée pour toutes les personnes ‘fragiles’ pour éliminer d’éventuelles salmonelles!
En tous cas: Merci pour ta recette!
Bonjour,
Une question pratico-pratique : la taille du bocal ? C’est un 0.25l, 0.5l ou 0.75l
Merci
C’est un petit de 0.25l 🙂
Merci pour ces merveilleuses recettes.
Sachez que les œufs ne sont pas dangereux pour le cholestérol. De toutes façons, un cholestérol normal ou trop bas est plus dangereux qu’un cholestérol un peu trop haut…
Et là, je ne parle pas du cholestérol génétique avec des taux bien plus hauts, il faut vraiment soigner celui-là.
Merci pour vos merveilleuses recettes
Sachez que le gras des œufs n’est pas dangereux pour la santé. Renseignez-vous.
Un taux de cholestérol trop bas est dangereux.
Vous avez du cholestérol : Tant mieux !