Exit les confiseries industrielles saturées de sucre ! Je vous propose aujourd’hui une version fondante, légère et intensément parfumée des traditionnelles pâtes de fruits. La poire, avec sa saveur délicate et sa texture naturellement douce, est le fruit idéal pour réaliser des petites douceurs saines.
Le secret de cette recette réside dans la concentration de la pulpe : en faisant réduire doucement les poires, on sublime leur goût sans avoir besoin d’ajouter des tonnes de sucre. L’agar-agar prend ensuite le relais pour offrir une tenue parfaite, tout en restant une alternative végétale et légère à la gélatine animale.
Agrémentées d’une pointe de vanille, ces pâtes de fruits sont de véritables concentrés d’énergie naturelle. Elles sont parfaites pour une pause gourmande, pour glisser dans la boîte à goûter des enfants ou pour accompagner un thé en fin de repas, le tout sans gluten, sans lait et 100% vegan.
Recette de pâtes de fruits à la poire et vanille (allégées)
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Pâtes de fruits fondantes à la poire et vanille (allégées)
Confiserie / Goûter sain
Pour environ 25 bouchées
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de repos : 4 heures
Ingrédients
- 500 g de poires bien mûres (type Williams ou Comice)
- 60 g de sucre de canne blond (ou de sirop d’agave)
- 50 ml d’eau
- Le jus d’un demi-citron jaune
- 3 g d’agar-agar (soit 1,5 cuillère à café rase)
- Une pincée de poudre de vanille
- Épluchez les poires, retirez les pépins et coupez-les en dés.
- Mettez les morceaux de poires dans une casserole avec le jus de citron et la vanille. Faites cuire à feu doux pendant environ 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Mixez les poires cuites pour obtenir une purée très fine. Si la purée vous semble trop liquide, remettez-la sur le feu 5 minutes pour faire évaporer l’excédent d’eau.
- Ajoutez le sucre de canne à la purée de poires et mélangez bien.
- Dans un petit récipient, diluez l’agar-agar dans les 50 ml d’eau froide, puis versez ce mélange dans la casserole.
- Portez la préparation à ébullition et laissez frémir pendant **2 bonnes minutes** en remuant constamment à l’aide d’un fouet.
- Versez immédiatement dans des moules en silicone ou dans un plat rectangulaire (environ 1,5 cm d’épaisseur).
- Laissez figer à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Démoulez et coupez en carrés ou en losanges.
Le matériel pour cette recette
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Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
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Le conseil de Karen
La poire est un fruit « doux » : la réduction initiale est l’étape clé pour que vos pâtes de fruits aient du goût malgré le peu de sucre. Pour un contraste délicieux, vous pouvez ajouter une pincée de gingembre en poudre à la place de la vanille.
Conservation : Comme elles sont peu sucrées, ces pâtes de fruits se conservent impérativement au réfrigérateur dans une boîte hermétique (environ 1 semaine).
Tableau nutritionnel des pâtes de fruits à la poire et vanille (à l’agar-agar)
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de pâtes de fruits
Par 100 g
| Énergie | ~128 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~30,5 g |
| Dont sucres | ~27,8 g |
| Protéines | ~0,5 g |
| Lipides | ~0,3 g |
| Fibres | ~2,4 g |
| Sodium | ~0,01 g |
Astuces et variantes pour les pâtes de fruits à la poire
Mes idées pour des pâtes de fruits fondantes, parfumées et bien prises
- Poires très mûres : choisissez des poires bien parfumées (Williams ou Comice) pour un goût intense sans trop sucrer.
- Purée bien concentrée : si les poires rendent beaucoup d’eau, faites réduire la purée quelques minutes avant d’ajouter l’agar-agar.
- Agar-agar : respectez impérativement les 2 minutes d’ébullition pour une prise nette et régulière.
- Épaisseur idéale : coulez la préparation sur 1,5 à 2 cm maximum pour une texture parfaite à la découpe.
- Découpe nette : utilisez un couteau légèrement huilé ou passé sous l’eau chaude.
- Parfum : la vanille sublime la poire, mais vous pouvez aussi ajouter une pointe de cardamome ou de gingembre.
- Enrobage (optionnel) : roulez les morceaux dans un peu de sucre blond ou de sucre de coco pour un effet confiserie.
- Conservation : se gardent 7 à 10 jours dans une boîte hermétique, au frais et à l’abri de l’humidité.
