Zoom nutritionnel : les bienfaits de la myrtille
La myrtille est l’un des fruits les plus riches en antioxydants, notamment en anthocyanines, qui contribuent à protéger les cellules du vieillissement. Elle est aussi une excellente source de vitamine C, vitamine K, et de fibres.
Astuces techniques
- ✅ Pour vérifier la prise de la pâte : déposez une goutte sur une assiette froide. Si elle fige, la cuisson est terminée.
- ✅ Pour un démoulage facile, utilisez un moule légèrement huilé ou recouvert de papier cuisson.
- ✅ Enrobez les pâtes de fruits dans du sucre cristal une fois bien refroidies pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Variantes à tester
Cette recette peut être déclinée avec d’autres fruits rouges comme le cassis, la framboise, ou encore en mélange pour une version “fruits rouges maison”. Pensez aussi à la poire, à la mangue ou à la clémentine en hiver.
Recette de pâtes de fruits à la myrtille (version légère)
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Pâtes de fruits à la myrtille (version légère)
Confiserie / Goûter
Pour environ 20 pâtes de fruits
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de repos : 4 heures
Ingrédients
- 250 g de myrtilles (pour plus de pulpe)
- 80 g de sucre de canne blond (version allégée)
- 50 ml d’eau (juste pour diluer l’agar-agar)
- Le jus d’un demi-citron jaune
- 2 g d’agar-agar (soit 1 cuillère à café rase)
- Mixez finement les myrtilles. Si vous souhaitez une texture très lisse comme chez le confiseur, passez la purée obtenue au travers d’un chinois ou d’une passoire fine pour retirer les petites peaux.
- Mettez cette purée de fruits dans une casserole avec le sucre de canne et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.
- Dans un petit verre, diluez l’agar-agar dans les 50 ml d’eau froide. Verser ce mélange dans la casserole de fruits.
- Portez à ébullition et laissez frémir pendant au moins 2 minutes tout en remuant. Cette étape est cruciale pour activer le pouvoir gélifiant de l’algue.
- Versez la préparation dans des moules à glaçons en silicone ou dans un petit plat rectangulaire chemisé de papier cuisson (sur une épaisseur de 2 cm environ).
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Démoulez et coupez en cubes.
Le matériel pour cette recette
Quel est le meilleur osmoseur d'eau ?
Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
Lien affilié — nous pouvons percevoir une commission, sans surcoût pour vous.
Le conseil de Karen
Pour vous rapprocher de la texture classique, ne remplacez pas le jus de citron : son acidité aide à la prise. Si vous ne les consommez pas tout de suite, laissez-les sécher une nuit à l’air libre après démoulage, elles gagneront en densité.
Astuce gourmande : Vous pouvez les rouler dans un peu de sucre de canne fin ou de la noix de coco râpée juste avant de servir pour le côté croquant !
Tableau nutritionnel des pâtes de fruits à la myrtille (à l’agar-agar)
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de pâtes de fruits
Par 100 g
| Énergie | ~158 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~36,8 g |
| Dont sucres | ~34,2 g |
| Protéines | ~0,7 g |
| Lipides | ~0,4 g |
| Fibres | ~2,1 g |
| Sodium | ~0,01 g |
Astuces et variantes pour réussir vos pâtes de fruits
Mes idées pour des pâtes de fruits maison bien prises, fruitées et brillantes
- Myrtilles riches en pulpe : utilisez-les fraîches ou surgelées, mais bien mûres. Plus il y a de pulpe, plus la pâte est intense en goût.
- Texture lisse : le passage au chinois est facultatif mais donne un résultat très proche des pâtes de fruits artisanales.
- Agar-agar bien activé : respectez impérativement les 2 minutes d’ébullition en remuant : sinon la prise sera insuffisante.
- Épaisseur idéale : coulez la préparation sur 2 cm maximum pour une tenue parfaite et une découpe nette.
- Découpe propre : utilisez un couteau légèrement huilé ou passé sous l’eau chaude pour obtenir de jolis cubes.
- Enrobage (optionnel) : roulez les cubes dans un peu de sucre blond ou de sucre de coco pour un effet confiserie.
- Variantes fruits : cette base fonctionne aussi très bien avec framboise, cassis, mangue ou abricot.
- Conservation : se conservent 7 à 10 jours dans une boîte hermétique, au frais et à l’abri de l’humidité.
Vraiment très joli et si simple à réaliser
Mmmm, ça me rappelle les pâtes d’amande de quand on était gosses… Et puis les pâtes de fruits qu’on allait chipper dans la grosse boite en fer à côté des carambars… Et encore le Marzipan ChristStollen de Noël… 🙂
je ne pensais pas que l’on pouvais faire des pâtes de fruits si simplement. Faudra que j’essaye !
Superbes!!!C’est si simple.
Bisous.
Caro
je n’ai jamais eu le courage de me lancer dans la préparation de la pâte de fruits mais je crois qu’un jour, je vais me lancer car cela a l’air délicieux !!!
Celles là sont nettement plus simple que les traditionnelles 🙂
Tu crois qu’on peut le faire aussi avec du cassis ? Parce que j’ai plein de cassis que j’ai du mettre au congélateur pour ne pas les perdre… Je n’en ais pas assez pour faire des confitures et je ne suis pas assez à la maison pour les manger…
Carrément ça doit être super en version cassis aussi 😀 Sinon tu fais du sorbet cassis aussi miam miam 😀
c’est très appétissant ! je découvre ce site et je le trouve génial ! clair et très complet : j’adore ! personnellement j’essaie de manger du bio très régulièrement et j’y ai mis ma maman et mon ami dedans ! mes yaourts sont bio avec du ferment bio et ils sont très bons . allez je visite ce site : génial !
bises
Céline.
Merci Céline ça fait plaisir 🙂 moi aussi je fais des yaourts maison, mais rarement car j’évite de manger trop de produits laitiers 🙂
Quand vous dites « pour 5 personnes », cela fait quelle quantité ? Pour une activités, je voudrais en faire pour 200 personnes…
Merci.
De quoi remplir 5 grands ramequins ou 7 petits je pense. Ouaou 200 personnes mais quel boulot !