Une alliance estivale d’une grande finesse : le petit goût sucré de la fraise Mara des bois, la pointe d’acidité de la framboise et le parfum rafraîchissant du basilic. Ces petits aspics (ou terrines de fruits) sont légers, sans gluten ni lactose, et présentent un magnifique visuel dans l’assiette.
Recette d’aspics de fraises et basilic à la framboise sans gluten sans lactose
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Aspics de fraises et basilic à la framboise sans gluten sans lactose
Dessert
Pour 5 aspics de fraises et basilic
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de repos : 4 heures au réfrigérateur
Ingrédients
- 200 g de fraises (type Mara des bois pour leur parfum)
- 100 g de framboises fraîches
- 50 g de sucre de canne blond
- 10 cl de crème d’amande cuisine
- 2 belles branches de basilic frais
- 2 g (soit 1 cuillère à café rase) d’agar-agar
- Préparation des fruits : Lavez rapidement les fraises sous un filet d’eau, puis équeutez-les.
- Le mixage : Dans le bol de votre mixeur, placez les fraises, la crème d’amande, le sucre et l’agar-agar. Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
- La cuisson : Versez cette préparation dans une casserole. Portez à ébullition. Dès que le mélange commence à frémir, comptez 2 minutes de cuisson en remuant sans cesse (c’est indispensable pour activer le pouvoir gélifiant de l’agar-agar).
- L’infusion : Juste avant d’éteindre le feu, ajoutez les feuilles de basilic préalablement ciselées ou mixez-les une dernière seconde dans la préparation chaude pour libérer tout leur arôme sans les cuire trop longtemps.
- Le montage : Répartissez les framboises entières au fond de 5 petits moules à aspic (ou ramequins). Versez la préparation à la fraise par-dessus.
- Le repos : Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la gelée fige parfaitement.
Le matériel pour cette recette
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Le conseil de Karen
Découvrez toutes mes autres recettes avec de l’agar-agar pour des desserts légers !
Tableau nutritionnel des aspics fraise–framboise au basilic
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g d’aspic de fruits rouges à la crème d’amande
Par 100 g
| Énergie | ~95 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~13,5 g |
| Dont sucres | ~11,5 g |
| Protéines | ~1,4 g |
| Lipides | ~3,6 g |
| Fibres | ~2,1 g |
| Sodium | ~0,02 g |
Astuces et variantes pour les aspics fraise–basilic
Mes conseils pour des aspics parfumés, bien pris et très fruités
- Fraises très mûres : plus elles sont parfumées, moins vous aurez besoin de sucre. Les Mara des bois sont idéales.
- Agar-agar maîtrisé : toujours porté à ébullition et maintenu 2 minutes pour garantir une prise nette.
- Basilic ajouté en fin : ne le cuisez pas trop longtemps pour conserver sa note fraîche et végétale.
- Texture sur mesure : pour un aspic plus fondant, descendez à 1,5 g d’agar-agar. Pour une découpe très nette, gardez 2 g.
- Framboises entières : ajoutez-les au dernier moment pour garder un cœur fruité et contrasté.
- Autres herbes : la menthe ou la verveine citronnée fonctionnent aussi très bien avec les fruits rouges.
- Variante gourmande : remplacez la crème d’amande par crème de coco pour une version plus ronde.
- Service : délicieux bien froid, démoulé avec quelques fruits frais ou un coulis léger.
Très chouette ! En plus, ça doit être super léger… j’adore !
Ca m’a l’air frais et savoureux!
Belle association !
une pur merveille !!! un délice comme d’hab !! 🙂 Sophie
Ces aspics ont l’air divin : j’ai hâte de tester ça !
Oh que c’est joli! un vrai dessert de fille comme je les aime! Merci pour cette jolie recette! Bonne semaine 🙂 Bisous 🙂
Avec du basilic: le petit détail qui change tout!
Superbe recette!
Super recette fraîcheur! Il en faut, c’est plus que l’été indien en ce moment!
Terrible!!!J’adore.
Bisous.
Caro
la magie de l’agar agar ! j’adore !
Cet aspic doit etre très bon et bien frais avec l’association de la fraise et du basilic.