Ce cheesecake est une petite merveille de douceur et de peps ! L’onctuosité incroyable apportée par le mélange tofu soyeux et noix de cajou imite à la perfection le cream cheese traditionnel, sans aucune trace de lactose. Marié à la base épicée de mes spéculoos maison sans gluten et à l’acidité piquante des fruits de la passion, ce dessert est aussi léger que gourmand. Une recette végétale et sans gluten qui impressionnera tous vos convives.
Recette de cheesecake exotique vegan sans gluten
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Cheesecake vegan sans gluten passion & spéculoos
Dessert / Gâteau
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 60 min
Ingrédients
- Pour la base :
- 200 g de mes spéculoos sans gluten ni lait
- 60 g d’huile de coco (solide) ou de margarine végétale
- Pour la crème :
- 700 g de tofu soyeux ferme (bien égoutté)
- 100 g de noix de cajou (trempées 4h ou 15 min dans l’eau bouillante)
- 80 g de crème de coco (la partie solide de la conserve)
- 100 g de sirop d’érable ou d’agave
- 40 g de fécule de maïs (maïzena) ou d’arrow-root
- Juice de 1 citron vert (lime)
- 1 cc de vanille liquide
- Pour le nappage passion :
- 4 à 5 fruits de la passion (ou 150ml de purée)
- 2 CS de sirop d’érable
- 1/2 cc d’agar-agar
- La base : Mixez vos spéculoos jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélangez avec l’huile de coco fondue. Tassez fermement ce mélange au fond d’un moule à charnière (20 cm) tapissé de papier cuisson. Placez au frais.
- La crème : Égouttez les noix de cajou. Dans un blender haute puissance, mixez les noix de cajou avec le tofu soyeux, la crème de coco, le sirop d’érable, le jus de citron vert, la vanille et la fécule. Mixez longuement jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse, sans aucun grain.
- Cuisson : Préchauffez le four à 160°C. Versez la crème sur la base de spéculoos. Placez un petit récipient d’eau au bas du four (cuisson vapeur) pour éviter que le dessus ne craquelle.
- Enfournez pour 60 minutes. Le centre doit être encore légèrement tremblotant. Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir à l’intérieur, porte entrouverte.
- Le miroir passion : Une fois le gâteau froid, récupérez la pulpe des fruits de la passion. Faites-la chauffer dans une casserole avec le sirop d’érable et l’agar-agar. Portez à ébullition 1 minute. Laissez tiédir quelques instants puis versez sur le cheesecake.
- Repos : Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (l’idéal est toute une nuit) avant de démouler.
Le matériel pour cette recette
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Le conseil de Karen
Pour un démoulage parfait, passez une lame de couteau fine trempée dans l’eau chaude tout autour du moule avant d’ouvrir la charnière. Si vous n’aimez pas les pépins du fruit de la passion, vous pouvez filtrer la pulpe avant de préparer le miroir, mais ils apportent un joli contraste visuel et du croquant ! Ce gâteau se conserve 3 à 4 jours au frais et il est encore meilleur le surlendemain.
Tableau nutritionnel du cheesecake vegan citron vert & passion (sans gluten)
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de cheesecake vegan passion
Par 100 g
| Énergie | ~265 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~22 g |
| Dont sucres | ~14 g |
| Protéines | ~7,6 g |
| Lipides | ~16,5 g |
| Fibres | ~2,8 g |
| Sodium | ~0,06 g |
Astuces et variantes pour un cheesecake vegan parfait
Mes clés pour une texture crémeuse façon cheesecake et un miroir passion bien net
- Tofu bien choisi : utilisez un tofu soyeux ferme et égouttez-le au moins 30 minutes. Trop humide, la crème manquerait de tenue.
- Noix de cajou bien mixées : le mixage doit être long et puissant. Aucune granulosité ne doit subsister : c’est ce qui donne l’illusion du fromage frais.
- Citron vert équilibré : il apporte l’acidité typique du cheesecake. Ajustez selon votre goût, mais ne le supprimez pas : il structure la saveur.
- Cuisson douce : 160°C maximum + récipient d’eau dans le four = dessus lisse, sans fissures. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
- Refroidissement progressif : laissez le gâteau refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter le choc thermique.
- Miroir passion brillant : versez le nappage quand il est tiède mais fluide. Trop chaud, il pénètre la crème ; trop froid, il fige mal.
- Repos long : 6 heures minimum au frais, idéalement une nuit entière. La texture finale se stabilise vraiment au froid.
- Variantes : remplacez la passion par mangue, framboise ou citron jaune. Pour une base différente, les biscuits peuvent être remplacés par un fond amande–datte.
