Une recette inspirée de mon voyage à la Réunion où j’ai découvert le fabuleux mélange canard et vanille. Dans la recette originale, on utilise souvent un canard entier, mais j’ai choisi ici une version plus simple et rapide avec des cuisses, idéale pour un dîner en amoureux ;).
Canard à la vanille de la Réunion
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Cuisses de canard mijotées à la vanille (sans gluten ni lactose)
Pour 2 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 2 cuisses de canard
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 1 cc d’extrait de vanille (facultatif)
- 1 belle tomate mûre
- 1 oignon jaune
- 1 carotte
- 1 cc de sucre de canne roux
- Thym frais, 1 feuille de laurier
- Sel, poivre du moulin
- Un peu d’eau ou de vin blanc sec
- Préparation : Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Lavez la tomate et coupez-la en petits dés. Épluchez la carotte et coupez-la en tout petits cubes (brunoise).
- Marquage du canard : Dans une cocotte bien chaude (sans ajout de matière grasse), déposez les cuisses de canard côté peau. Laissez dorer à feu moyen pendant 5 à 8 minutes pour que la graisse fonde bien. Retournez-les pour dorer l’autre face, puis retirez les cuisses et réservez-les. Jetez l’excédent de gras si nécessaire, mais gardez-en l’équivalent d’une cuillère à soupe.
- Les aromates : Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon. Lorsqu’il est translucide, ajoutez la carotte et la tomate. Laissez fondre la tomate quelques minutes.
- L’infusion : Ajoutez le sucre de canne, le thym, le laurier et l’extrait de vanille. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines au-dessus de la cocotte et déposez-y aussi les morceaux de gousse coupés en deux.
- Mijotage : Remettez les cuisses de canard dans la cocotte. Salez, poivrez et versez un petit demi-verre d’eau (ou de vin blanc) pour déglacer les sucs. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 35 minutes.
- Finition : En fin de cuisson, la sauce doit être onctueuse et bien parfumée. Retirez les morceaux de gousse avant de servir.
Le conseil de Karen
Servez ce plat typique avec un riz blanc parfumé et, pour rester dans l’ambiance réunionnaise, un petit « rougail tomate » bien pimenté à part. La douceur de la vanille souligne magnifiquement le caractère du canard !
Tableau nutritionnel du canard mijoté à la vanille
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de canard mijoté (viande + sauce)
Par 100 g
| Énergie | ~245 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~3,1 g |
| Dont sucres | ~2,2 g |
| Protéines | ~18,9 g |
| Lipides | ~18,5 g |
| Fibres | ~0,9 g |
| Sodium | ~0,38 g |
Astuces et variantes pour sublimer le canard à la vanille
Mes conseils pour un plat sucré-salé élégant et parfaitement équilibré
- Vanille avec parcimonie : la vanille doit rester en arrière-plan. Une seule gousse suffit pour parfumer sans dominer.
- Caramélisation légère : le sucre de canne permet d’arrondir l’acidité de la tomate sans rendre le plat sucré.
- Fonte du gras : prenez le temps de bien faire fondre la graisse du canard au départ pour une sauce plus fine et digeste.
- Déglacer au vin blanc : il apporte de la fraîcheur et équilibre la rondeur de la vanille (option eau plus douce).
- Sauce plus nappante : laissez réduire à découvert 5 minutes en fin de cuisson si besoin.
- Version festive : ajoutez une pincée de gingembre frais râpé ou de poivre de Timut pour une note agrumée.
- Accompagnements : idéal avec une purée de panais, un écrasé de patate douce ou du riz basmati.
- Anticipation : comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Oh que j’ai faim !!
Très sympa cette petite recette !
Cette association ne me choque pas du tout, au contraire, ça me teeeeeeeeeeeeeeeeeeeent !!!!!
C’est une très bonne idée cette association de parfums ! Ça donne envie d’essayer !
oui très belle association ! bravo pour cette recette !
simple et appétissant
miiiiiiiiiam FAIM FAIM 😀