Les souvenirs d’enfance culinaires sont souvent les plus tenaces. Pour moi, le concombre à la crème de ma grand-mère reste une madeleine de Proust indémodable. C’était l’entrée incontournable des déjeuners d’été, fraîche et onctueuse à la fois. Aujourd’hui, j’ai dû adapter cette recette pour qu’elle soit digeste pour tous, en créant une version 100% végétale. Cette recette est idéale si vous cherchez des entrées sans gluten qui plaisent à toute la famille. Elle complète parfaitement ma collection, aux côtés de la salade de tomates et concombre plus traditionnelle ou de la version plus exotique qu’est la salade de concombre à l’asiatique. Avec cette version du concombre à la crème, on garde le plaisir sans les désagréments du lactose.
Recette facile du concombre à la crème végétale
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
salade de concombre à la crème onctueuse et sans produits laitiers
Entrée
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 2 concombres de taille moyenne
- 20 cl de crème végétale (soja cuisine ou amande cuisine pour un goût neutre)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (ou vinaigre de cidre)
- 1 petit bouquet de ciboulette fraîche (ou d’aneth selon les goûts)
- 1 gousse d’ail (optionnel, pour relever)
- 1 cuillère à café de sel fin pour faire dégorger
- Poivre du moulin
- Commencez par préparer les concombres. Lavez-les soigneusement. Vous pouvez les éplucher complètement ou laisser des bandes de peau pour la couleur. Coupez-les en deux dans la longueur, et à l’aide d’une petite cuillère, retirez les graines centrales qui sont très riches en eau. Détaillez-les ensuite en fines demi-lunes.
- Mettez les tranches de concombre dans une passoire, saupoudrez-les avec la cuillère à café de sel fin et mélangez bien avec les mains. Laissez dégorger pendant au moins 15 minutes au-dessus d’un évier ou d’un saladier. Cette étape est cruciale pour éviter que votre sauce ne devienne liquide.
- Pendant ce temps, préparez la sauce crémeuse. Dans un bol, versez la crème végétale choisie. Ajoutez le jus de citron qui va faire légèrement épaissir la crème, la ciboulette ciselée finement, le poivre, et la gousse d’ail pressée si vous souhaitez en mettre. Mélangez énergiquement au fouet.
- Une fois les concombres dégorgés, rincez-les rapidement sous l’eau froide pour enlever l’excédent de sel, puis séchez-les très soigneusement dans un torchon propre ou avec du papier absorbant. Ils doivent être le plus secs possible.
- Versez les concombres séchés dans un grand saladier, nappez-les avec la sauce à la crème et mélangez délicatement pour bien les enrober. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien frais.
Le conseil de Karen
Si vous aimez une sauce vraiment très épaisse, vous pouvez utiliser un yaourt de soja nature à la grecque à la place de la crème liquide végétale. Le résultat sera encore plus onctueux et se rapprochera de la texture du tzatziki.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour le concombre à la crème
Par portion (environ 150g)
| Énergie | ~90 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~5 g |
| Dont sucres | ~3 g |
| Protéines | ~2 g |
| Lipides | ~7 g |
| Fibres | ~2 g |
| Sodium | ~0,3 g |
Astuces et variantes pour la salade de concombre à la crème
Mes idées pour personnaliser votre entrée fraîcheur
- Changez d’herbe : L’aneth est l’autre herbe classique qui se marie divinement avec le concombre. Elle apporte une note scandinave très agréable.
- Ajoutez du peps : Râpez un peu de zeste de citron jaune non traité directement dans la sauce pour une fraîcheur citronnée plus intense.
- Texture croquante : Ajoutez quelques radis roses coupés en fines rondelles ou des graines de tournesol pour varier les textures en bouche.
- Note moutardée : Une pointe de moutarde à l’ancienne ajoutée à la crème végétale donnera du caractère à votre salade.
Questions fréquentes – concombre à la crème sans lactose
Pourquoi faut-il faire dégorger le concombre ?
Le concombre est composé à plus de 95% d’eau. Si vous ne le faites pas dégorger avec du sel, cette eau va ressortir une fois mélangée à la sauce, surtout sous l’action du sel de l’assaisonnement. Votre sauce crémeuse deviendra alors très liquide et perdra toute son onctuosité. C’est l’étape clé pour une salade réussie.
Quelle crème végétale choisir pour cette recette ?
Pour un goût le plus neutre possible qui se rapproche de la crème classique, la crème de soja cuisine est souvent la meilleure option. Si vous évitez aussi le soja, la crème d’amande cuisine ou la crème de riz sont de bonnes alternatives, bien que la crème de riz soit un peu plus douce.
Peut-on préparer cette salade la veille ?
C’est possible, mais le concombre risque de rendre encore un peu d’eau et de ramollir légèrement. L’idéal est de préparer les concombres dégorgés et la sauce séparément, et de les mélanger au dernier moment juste avant de servir pour garder le maximum de croquant.
J’espère que cette revisite du classique concombre à la crème vous plaira autant qu’à moi. C’est une recette qui prouve que l’on peut retrouver les saveurs de la cuisine traditionnelle tout en mangeant sans lactose. Sa simplicité en fait une alliée précieuse pour les repas du quotidien où l’on manque de temps. N’hésitez pas à la servir en accompagnement d’un barbecue ou d’une tarte salée, elle apporte toujours beaucoup de fraîcheur. Si vous aimez les mariages de saveurs douces, ma salade d’avocat et concombre devrait également vous séduire. Redécouvrez le plaisir simple d’un bon concombre à la crème maison, sain et gourmand. Dites-moi en commentaire si vous avez testé des variantes d’herbes !
