Une envie soudaine de manger rapidement, simple et léger ? Voilà une recette que j’ai faite ce week-end. J’ai un beau chou chinois mais je ne voulais pas le faire simplement en accompagnement, j’avais envie d’un plat complet rapide aux notes acidulées.
Je fais rarement du calamar, j’en avais des rondelles au congélateur. Un beau citron, un peu de basilic séché, un oignon allons s’y ! Les recettes au wok sont rapides et saines, peu de cuisson parfait quand nous sommes pressés.
Recette de wok de calamar citronné au chou chinois
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Wok de calamars au chou chinois, zeste de citron et basilic
Plat principal
Pour 3 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Découvrez une recette légère et parfumée aux accents asiatiques. Ce wok de calamars marie la tendreté des fruits de mer à la douceur du chou chinois, le tout relevé par la fraîcheur du citron jaune bio. Un plat sain, rapide à préparer et naturellement sans gluten ni lactose.
Ingrédients
- 250 g de rondelles de calamar (encornets)
- 1 chou chinois (pe-tsaï) de taille moyenne
- 1 citron jaune bio (zeste et un filet de jus)
- 1 oignon jaune ou rouge
- 2 cc de basilic séché
- Huile d’olive vierge extra
- Sel fin et poivre du moulin
- Préparation des légumes : Lavez le chou chinois. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis détaillez-le en larges lanières. Épluchez et hachez finement l’oignon.
- Les aromates : Prélevez le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine. Réservez.
- Cuisson de la base : Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un wok (ou une grande sauteuse) à feu vif. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Saisissage : Ajoutez les rondelles de calamar. Faites-les sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes seulement pour les colorer sans les durcir. Salez et poivrez.
- Le chou : Ajoutez les lanières de chou chinois. Mélangez bien pour les enrober de sucs. Baissez légèrement le feu, couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes. Le chou doit réduire tout en gardant une légère tenue.
- Finition : En fin de cuisson, ajoutez le basilic séché et les zestes de citron. Versez un petit filet de jus de citron pour le peps. Mélangez une dernière fois, rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.
Le conseil de Karen
Pour un résultat optimal, séchez bien vos rondelles de calamar avec du papier absorbant avant de les mettre dans le wok : cela leur permettra de dorer au lieu de bouillir dans leur jus. Si vous aimez les plats relevés, vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette en fin de cuisson.
Voir aussi :
Ma recette express de chou chinois sauté
Tableau nutritionnel du wok de calamars au chou chinois, zeste de citron et basilic
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 1 portion (≈ 1/2 recette)
Par portion
| Énergie | ~210 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~14 g |
| Dont sucres | ~6 g |
| Protéines | ~22 g |
| Lipides | ~8 g |
| Fibres | ~5 g |
| Sodium | ~0,55 g |
Valeurs indicatives, variables selon la quantité d’huile d’olive et la taille du chou.
Astuces et variantes pour un wok de calamars tendre
Mes conseils pour des encornets fondants et un chou juste croquant
- Règle d’or des calamars : cuisson très rapide (2–3 min) ou très longue… sinon ils deviennent caoutchouteux. Ici on reste sur la version express.
- Wok bien chaud : faites chauffer l’huile avant d’ajouter les calamars pour les saisir et éviter qu’ils rendent trop d’eau.
- Chou chinois “al dente” : couvrez seulement 8–10 min pour qu’il réduise mais garde de la tenue.
- Zeste en fin : toujours à la fin pour préserver les huiles essentielles et le parfum du citron.
- Basilic : si vous avez du basilic frais, ajoutez-le hors du feu (plus aromatique que le séché).
- Boost saveur : un trait de tamari (sans gluten) ou de sauce poisson en fin de cuisson apporte un côté umami.
- Option pimentée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou un peu de gingembre râpé avec l’oignon.
- Accompagnement : parfait avec du riz parfumé, du sarrasin ou une poêlée de nouilles de riz.
humm très bonne idée 😉
bonne journée
ça me tente ! je vais l ‘essayer ! merci
ok ça me tente ! j’aime le chou chinois
Je suis certaine que ta recette fonctionne aussi très bien avec des crevettes!
@Artichaut et cerise noire : à la base c’est ce que j’avais pensé, mais je n’avais pas de crevettes sous la main 😀
ah, mais c’est génial! Bloquée dans mon village par la neige, en Haute Vallée de l’Aude, j’ai justement tous les ingrédients de la recette sous la main… c’est parti pour un bon petit dîner au coin du feu! Merci Karen!
@maminette : tu me diras ce que tu en as pensé comme ça ! 🙂
Tu as eu raison de le faire en plat complet, ca a l’air délicieux !
Amitiés d’Isa-Marie
Ton assiette me fait bien envie 🙂
Je viens de la préparer (la recette bien évidemment) et je valide 🙂 Cette recette est délicieuse. A garder dans mon carnet de recettes. Merci !!
Merci ♥
s’il y a du calamar je suis partante 🙂
testée et approuvée ! cette recette est tout simplement délicieuse et très légère ! merci !!