Apprenez à réaliser des Temaki Sushi, ces délicieux cornets de nori que l’on garnit selon ses envies. Plus simples à confectionner que les makis classiques, ils sont parfaits pour une soirée conviviale. Fraîcheur du saumon, fondant de l’avocat et croquant des graines de sésame : une recette saine, sans gluten et riche en oméga-3.
Recette de Temaki sushi maison
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Temaki sushi maison saumon avocat
Cuisine du Monde / Plat
Pour 4 personnes (environ 12 cornets)
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 3 grandes feuilles de Nori bio
- 200 g de riz rond japonais (riz à sushi)
- 3 CS de vinaigre de riz
- 1 CS de sucre de canne blond
- 1 cc de sel fin
- 2 CS de graines de sésame (noir ou doré)
- 6 belles crevettes cuites et décortiquées
- 150 g de cœur de saumon frais (qualité sashimi)
- 1 avocat bien mûr
- Sauce Tamari (sauce soja sans gluten) et Wasabi
- Le riz à sushi (étape clé) : Lavez le riz à l’eau claire plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne limpide. Faites-le cuire avec 1,2 fois son volume d’eau. Une fois cuit, laissez-le reposer 10 minutes hors du feu, couvercle fermé.
- L’assaisonnement : Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Versez ce mélange sur le riz tiède et mélangez délicatement avec une spatule en bois sans écraser les grains. Laissez refroidir à température ambiante.
- La garniture : Découpez le saumon et l’avocat en bâtonnets réguliers. Coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur.
- La découpe du Nori : Coupez vos grandes feuilles de nori en deux pour obtenir des rectangles (cela facilite le formage du cornet).
- Le montage (Temaki) : Prenez une demi-feuille de nori dans le creux de votre main (côté rugueux vers le haut). Déposez une petite portion de riz sur la moitié gauche du rectangle. Saupoudrez de sésame. Posez au centre du riz, en diagonale, une lamelle de saumon (ou crevette) et d’avocat.
- Le roulage : Rabattez le coin inférieur gauche vers le centre de la garniture, puis continuez de rouler pour former un cône. Utilisez un grain de riz écrasé comme « colle » pour fermer le cornet.
- Service : Servez immédiatement pour que l’algue reste bien croustillante, accompagné de sauce tamari et d’une pointe de wasabi.
Le matériel pour cette recette
Riz : lequel acheter ?
Le conseil de Karen
Pour des Temaki réussis, ne surchargez pas le cornet en riz, sinon l’algue perdra son croquant trop vite. Si vous n’aimez pas le poisson cru, vous pouvez le remplacer par du tofu fumé ou du thon cuit mélangé à un peu de mayonnaise végétale.
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Tableau nutritionnel des temaki sushi saumon, crevettes & avocat
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de temaki sushi (saumon, crevettes, avocat)
Par 100 g
| Énergie | ~185 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~23 g |
| Dont sucres | ~2,2 g |
| Protéines | ~8,8 g |
| Lipides | ~6,6 g |
| Fibres | ~2,4 g |
| Sodium | ~0,28 g |
Astuces et variantes pour réussir vos temaki sushi maison
Mes repères pour un riz bien assaisonné, un cornet qui tient et une algue croustillante
- Riz impeccable : lavez-le jusqu’à eau claire, puis respectez le ratio 1 volume de riz / 1,2 volume d’eau. Trop d’eau = riz pâteux, difficile à manipuler.
- Assaisonnement équilibré : mélangez vinaigre, sucre, sel et versez sur riz tiède. Éventez en mélangeant (avec une spatule) pour le refroidir plus vite : grains brillants et non collants.
- Ne mettez pas trop de riz : le temaki doit rester léger. Une couche fine suffit, sinon le cornet s’ouvre et la dégustation devient compliquée.
- Algue croustillante : gardez les feuilles de nori dans un sachet fermé jusqu’au dernier moment. Montez à la minute : l’humidité du riz ramollit vite.
- Découpe régulière : saumon et avocat en bâtonnets : ça stabilise le cône et donne une bouchée homogène.
- Tenue du cornet : utilisez un grain de riz écrasé comme colle et pressez 2 secondes. Si besoin, une pointe de nori humidifiée fait aussi office d’adhésif.
- Option 100% sans gluten : choisissez une tamari certifiée sans gluten et vérifiez le wasabi (certains contiennent de la farine).
- Variantes : remplacez l’avocat par concombre (plus frais), le saumon par thon ou tofu mariné tamari-sésame, et ajoutez une pointe de mayonnaise japonaise ou de yaourt citronné pour une version plus crémeuse.
bien tentant ! pas de crevettes ce soir ( le chat s’en plaint d’ailleurs…), dommage !
Miam miam ! Quelle belle recette pour débuter cette nouvelle année ! Meilleurs voeux à vous !
cette recette me paraît simple et délicieuse. Je sens que je vais faire des heureux ! Merci pour toutes ces recettes saines et gourmandes. A très bientôt
Merci pour cette recette ! Je ne savais pas que certains wasabis contenaient de la farine, bonne piqûre de rappel pour le sans gluten.