Bienfaits nutritionnels
Radis noir : Riche en antioxydants, aide à la digestion et supporte la fonction hépatique.
Magret de canard : Source de protéines de haute qualité, contient des acides gras insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Panais : Apporte des fibres, des vitamines (C, E, et K) et des minéraux essentiels, favorisant la santé digestive et le système immunitaire.
Astuces pour la cuisson du magret de canard
- Incisez la peau en croisillons sans atteindre la chair pour permettre au gras de fondre et rendre la peau croustillante.
- Commencez la cuisson à froid, côté peau, pour extraire doucement le gras.
- Utilisez le gras fondu pour cuire d’autres composants du plat, enrichissant les saveurs.
- Laissez reposer le magret quelques minutes après cuisson avant de le découper pour conserver les jus.
Recette sans gluten de magret de canard à la purée de panais et de radis noir
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Magret de canard à la purée de panais et de radis noir
Plat principal
Pour 2 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 magret de canard
- 1 panais
- 1 petit radis noir
- Sel et poivre
- Noix de muscade
- Entaillez la peau du magret de canard en quadrillage sans toucher la chair. Posez-le côté peau dans une poêle froide, puis montez le feu pour faire fondre la graisse et dorer la peau.
- Pendant ce temps, épluchez le panais et le radis noir, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne.
- Placez les légumes dans une casserole avec un fond d’eau frémissante (l’eau ne doit pas les recouvrir complètement, mais arriver aux trois quarts).
- Laissez mijoter doucement à couvert jusqu’à ce que les morceaux soient tendres (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau).
- Une fois cuits, égouttez les légumes en jetant environ les 3/4 de l’eau de cuisson, mais gardez-en un peu pour la texture.
- Récupérez 2 à 3 cuillères à soupe de graisse de canard fondue dans la poêle du magret et ajoutez-la aux légumes. N’ayez pas peur : il a été démontré que les habitants du Sud-Ouest, grands consommateurs de graisse d’oie et de canard, bénéficient du « French Paradox » avec une excellente espérance de vie ! 🙂
- Mixez le panais et le radis noir avec la graisse de canard jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
- Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade à votre convenance. Terminez la cuisson du magret selon votre goût (rosé de préférence).
Le matériel pour cette recette
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Le conseil de Karen
Coupez le magret en lanières et servez-le nappé de son jus sur le lit de purée. Le panais apporte une douceur sucrée qui compense parfaitement le caractère légèrement piquant du radis noir. Un mariage délicieux !
Tableau nutritionnel du magret de canard et purée panais–radis noir
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de plat (magret + purée)
Par 100 g
| Énergie | ~192 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~6,1 g |
| Dont sucres | ~2,4 g |
| Protéines | ~14,8 g |
| Lipides | ~12,6 g |
| Fibres | ~2,3 g |
| Sodium | ~0,10 g |
Astuces et variantes pour le magret et sa purée de panais
Mes idées pour un magret fondant et une purée onctueuse et digeste
- Poêle froide indispensable : démarrez toujours le magret côté peau dans une poêle froide. La graisse fond progressivement et la peau devient croustillante sans brûler.
- Quadrillage précis : entaillez la peau sans toucher la chair pour éviter que le magret ne se rétracte à la cuisson.
- Cuisson idéale : pour un magret rosé, comptez 6–7 minutes côté peau, puis 2–3 minutes côté chair. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de trancher.
- Radis noir adouci : la cuisson douce le rend beaucoup plus digeste et subtil. Ajustez la proportion si vous craignez son caractère.
- Texture de purée : gardez toujours un peu d’eau de cuisson : elle aide à mixer finement sans ajouter trop de matière grasse.
- Noix de muscade : allez-y avec parcimonie, elle souligne la douceur du panais sans masquer le goût du canard.
- Variante douce : remplacez la moitié du radis noir par de la pomme de terre ou du céleri-rave.
- Accompagnement : une salade amère (roquette, mâche) ou quelques endives braisées équilibrent parfaitement la richesse du plat.
Il est joli, ton blog…
Je n’aurais pas pensé à marier le panais au radis noir que je consomme essentiellement cru, mais sans grand enthousiasme 🙁
Le design du blog va bientôt être refait 🙂 C’est en cours 🙂
J’aime bien expérimenté les légumes dans une autre forme que celle habituelle : du navet cru, de la salade cuite, du radis noir cuit… 🙂
Wahhh ton canard a une superbe couleur!
Jamais essayé le panais… à tester!
C’est très fin, très doux je te recommande de tester 🙂
Tiens, du panais! J’en ai eu l’hiver dernier dans mon panier et je n’ai pas aimé du tout, alors que d’habitude j’aime les légumes anciens… Mais j’ai décidé que je trouverais une recette qui me plaise. Je crois que c’est réussi avec cette appétissante proposition!
J’aime beaucoup l’association panais et radis noir crus mais je suis sure que cuits, ils continuent à bien se marier !
Le panais cru je n’ai jamais testé 🙂 je le ferai prochainement !
Bonjour,
Photos superbes, recettes succulentes. Tout contribue a attiser nos papilles. Merci pour cette jolie pause gourmande. Bonne journée.
Alors ça ça me donne envie! moi qui adore le panais!!!
Oui le panais est un excellent légume de saison. Je le marie avec la carotte et le fenouil, le tout braisé en douceur !