Nous sommes en plein dans la saison des bocaux et des conserves. L’été c’est la saison idéale pour cultiver son potager. On fait le plein de tomates gorgées de soleil, décidément incomparables avec celles du commerce. On remplit nos paniers de courgettes à gogo, et de haricots verts à ne plus savoir qu’en faire…
La technique la plus simple pour conserver ces saveurs de l’été durant l’hiver, c’est de préparer des conserves. Si vous possédez un très gros congélateur c’est une bonne option. Mais je préfère pour ma part faire des conserves de haricots verts et des coulis de tomates dans des Bocaux Le Parfait. Les haricots verts ne sont plus aussi bon après la congélation et avoir des coulis et sauces tomates dans son placard prêts à être utilisés c’est bien pratique. J’aime beaucoup la marque Le Parfait, ces bocaux durent vraiment longtemps, j’ai eu les miens via une mamie voisine de mes parents qui n’en avaient plus l’utilité, et hop c’est reparti pour eux, nouvelle vie !
Comment réussir vos bocaux et conserves ?
Et si vous avez un Extracteur de jus ça peut aussi être la saison pour le faire tourner. Il existe des extracteurs de jus à la vapeur qui pasteurisent et extraient en même temps pour la conservation des jus de fruits et légumes. On peut trouver un modèle en inox de la marque Le Parfait également. Mais revenons à nos moutons et parlons bocaux et conserves.
Comment conserver dans les bocaux ?
Vous avez plusieurs façons de faire. Vous connaissez surement les fruits au sirop conservés dans le sucre comme ici les poires au sirop. On peut faire des conserves avec du sucre, avec de l’alcool comme les cerises à l’eau de vie. On peut les faire au vinaigre comme souvent les cornichons (quand ce ne sont pas des cornichons lacto-fermentés). On peut aussi conserver avec de l’huile, comme les courgettes ici ou encore au sel ou tout simplement au naturel.
Bref les possibilités sont vastes ! Vous avez l’embarras du choix pour être créatif dans vos confections de bocaux.
Comment procéder pour réussir ses bocaux et conserves ?
Il y a quelques étapes nécessaires pour la réalisation de vos bocaux :
- Lavez vos bocaux à l’eau chaude savonneuse. Vérifiez qu’ils sont tous en parfait état et rincez-les à l’eau très chaude (ou mieux ébouillantez-les) avant de les faire sécher retournés à l’air libre sur un torchon propre. Ajoutez les joints à ce moment là, ça sera plus facile de le faire maintenant que lorsque les bocaux seront remplis. Utilisez des joints neufs que vous aurez aussi ébouillantés au préalable.
- Sélectionnez vos fruits et vos légumes qui vont passer à la casserole. Choisissiez-les parfaitement sains, frais et propres (lavez-les bien surtout s’ils étaient plein de terre). Ensuite vous pouvez les cuisiner, les blanchir, bref suivez la recette.
- C’est le moment crucial de remplir les bocaux. Remplissez jusqu’à 2 cm du bord, c’est important. Vous devez laisser ce petit espace de libre. En général le niveau de remplissage est indiqué sur les bocaux.
- Vérifiez la propreté du contour des bocaux, ils doivent être bien propre. Puis fermez les bocaux à l’aide de la fermeture en métal.
- Passez à la stérilisation si nécessaire, c’est le cas quand les conserves sont au naturel, dans du sel ou du sucre. Ce n’est pas le cas pour les conserves de vinaigre ou d’alcool. Dans tous les cas suivez la recette car les temps de stérilisation peuvent varier. La stérilisation peut se faire dans un gros faitout, dans ce cas le faitout doit être rempli et les bocaux bien couverts d’eau. Il faudra aussi mettre un torchon dans le fond du faitout et entre les bocaux pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent et ne cassent pendant la stérilisation. L’eau doit bouillir pendant cette dernière. Vous pouvez aussi utiliser une cocotte minute ou le plus simple un stérilisateur électrique qui permet de vaquer à ses occupations pendant qu’il gère le temps et la température. Attendez bien que l’eau ait refroidi pour sortir vos bocaux.
- Ensuite vérifiez que les bocaux sont bien fermés. Ouvrez la fermeture en métal et tirez sur le couvercle, si ça résiste c’est bon signe c’est que la stérilisation a bien fonctionnée. Si ça s’ouvre il faut recommencer la procédure, vérifier que le bocal et le joint sont en parfaits états.
- Ensuite conservez-les dans un endroit frais et sec jusqu’à dégustation !
Comment ouvrir un bocal
Pour cela rien de plus simple, ouvrez la fermeture en métal, tirez sur la languette du joint, vous devez entendre un « pschitt ». Le couvercle va se décoller et vous n’aurez puis qu’à déguster.
Les problèmes qu’on peut rencontrer dans la confection des bocaux
Il se peut que votre bocal soit trop ou pas assez rempli ce qui peut être très gênant à la stérilisation et empêcher le bon fonctionnement de cette dernière.
Si le joint est usé ou le bocal ébréché alors la stérilisation peut rater.
Si les contours du bocal ne sont pas parfaitement propres, l’étanchéité peut être gênée et la stérilisation ratée.
Dans tous les cas si un bocal que vous avez stocké s’ouvre tout seul sans que vous ayez besoin de tirer sur la languette ne le consommez pas, sa stérilisation n’a pas fonctionné.
Le conseil de Karen
Avez ces conseils vous dévirez être prêt pour vos ateliers de conserves estivaux en prévisions de l’hiver !
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Bonjour je voudrais savoir qu elle modèle de sterilisateurs vous comparez comme les extracteurs à jus merci
Je n’ai jamais fait de comparatif de stérilisateur, je ne connais pas assez bien les modèles :)
Depuis deux saison nos conserves de haricots verts ne tiennent pas .stérilisation 90minutes et ensuite quelques jours après dépôt blanchâtre au fond du bocal et le couvercle ou le caoutchouc ne tiennent pas et s’ouvre seul et ne parlons pas de l’odeur. Merci si vous avez une explication car c’est rageant toute cette perte.
moi aussi, j’ai fait un message à Karen mais elle m’a répondu qu’elle ne voyait pas pourquoi, ça ne le fait pas pour tous les bocaux et ceux ci sont bien fermés pour moi quand je veux les ouvrir. Le dépôt blanc est apparu environ une semaine après et c’est seulement pour les haricots verts ??
Oui c’est que la conserve a raté. Il faudrait tester une stérilisation plus longue la prochaine fois, ou bien blanchir avant les légumes.
Je voudrait d’avoir si on peut tout mettre en conserve notament des plat cuisiné avec de la viande
oui mais il faut une stérilisation beaucoup plus longue, pour les légumes seuls je fait stériliser 2 h et avec de la viande cuisinée 3h et je n’ai jamais rien jeté et 100°, une stérilisation commence quand l’eau bout, à 90° elle ne bout pas.
Cela tombe à pic. J’ai envie de stériliser des carottes, car ce sont des légumes appréciés dans l’ensemble. Combien de temps peut-on les conserver dans les bocaux ‘le parfait’ ?
Merci pour ces précieux conseils.
On préconise une année :)
Combien de temps peut t’on garder des concerves de legumes en bocaux
Je les garde 1 an, mais si c’est bien stérilisé on peut les garder plus longtemps.
Bonjour jaie fait des conserves de courgettes je les aies blanchit 5mn et jaie rempli mes bocaux sans eaux comme indiquer et le lendemain mes bocaux étaient remplis d eaux et dautres de moitié je ne sais pas si jaie reussie merci