Cette semaine nous allons réaliser pas à pas en vidéo des yaourts végétaux, et plus précisément, des yaourts au lait de coco. Vous le savez, à part le lait de vache (chèvre, brebis…) et en version végétale le lait de soja, les autres « laits » végétaux ne caillent pas. Il faut donc ruser pour obtenir une texture yaourt quand on fermente du lait végétal.
Video: Comment faire un yaourt végétal au lait de coco ?
Réalisation pas à pas de yaourts végétaux au lait de coco
Matériels utilisés dans la recette de yaourt végétal
Comment faire un yaourt végétal ?
Si l’on procède de la même façon que pour des yaourts au lait de vache en le remplaçant uniquement par un lait végétal c’est l’échec assuré. A part pour le lait de soja, les autres laits végétaux resteront très liquides. Donc il va falloir ruser.
Yaourt végétal avec de l’agar agar.
Plusieurs techniques s’offrent à vous pour obtenir une texture proche d’un yaourt classique en utilisant les alternatives végétales. Tout d’abord vous pouvez utiliser l’agar agar qui va gélifier votre préparation. Pour que l’agar agar gélifie il faudra obligatoirement le porter à ébullition dans un liquide avant. Par exemple dans le yaourt au lait de chèvre ici c’est la technique que j’emploie. C’est un lait animal mais le principe est le même. Le lait de chèvre reste vraiment liquide sinon.
Au choix vous pouvez utiliser une partie de lait végétal pour le porter à ébullition dedans, c’est bien pour les laits peu gras comme le lait de riz, d’amande ou de noisettes. Soit, vous pouvez utiliser de l’eau en plus comme dans cette recette de yaourt végétal au lait de coco. Ce lait étant assez riche ça fonctionne très bien comme cela. N’allez pas au dessus de 2 g d’agar agar par litre de liquide sinon la texture n’est plus très agréable en bouche.
Vous pouvez aussi préparer une gelée d’agar agar, vous portez à ébullition l’agar agar dans de l’eau et vous laissez gélifier avant d’utiliser la gelée. Ça vous permet de ne pas chauffer le reste de vos ingrédients, mais il vous faudra impérativement un blender pour le mixer finement (ou au moins à mixer plongeant à défaut).
L’agar agar a des propriétés laxatives et ses fibres accrochent une partie des graisses et des sucres du repas. Ses calories sont presque nulles et il n’a pas de goût particulier.
Yaourt végétal avec du psyllium blond
Dans cette autre recette de yaourt végétal aux probiotiques ici je n’utilise que du psyllium blond pour épaissir la préparation. Ça permet d’épaissir la préparation à froid et il vaut mieux un mixer ou un blender pour le faire. Vous pouvez trouver de la poudre fine de psyllium c’est idéal, mais si vous ne trouvez pas de poudre fine, plus rare à trouver qu’en téguments, alors vous devrez la réduire en poudre avant avec un petit blender par exemple.
Il faut avoir la main légère quand on utilise le psyllium blond sinon la texture en bouche n’est pas idéale. Vous l’aurez compris, comme pour l’agar agar c’est le bon dosage qui compte. N’allez pas au delà de 1 cuillère à café rase par litre de lait végétal.
Le psyllium est un complément utilisé pour les problèmes de constipation. Il crée un mucilage, comme les graines de lin et améliore le transit. On peut aussi l’utiliser en cas d’intestin irritable.
Recette de yaourt végétal au lait de coco (sans lactose)
- Recette sans lactose
- Recette végétalienne
- Recette crue
Comment faire un yaourt végétal au lait de coco vegan sans lactose ?
Dessert
Pour 7 yaourts végétaux
Temps de préparation :
Temps de fermentation :
Ingrédients
- 2 g d’agar agar
- 500 ml d’eau filtrée
- 2 canettes de lait de coco à température ambiante
- 1 cuil. à café de psyllium blond en poudre
- 1 sachet de ferment à yaourt
- Dans une casserole, mélangez l’agar agar dans la moitié de l’eau filtrée, puis portez-la à ébullition. Ensuite versez le contenu de la casserole dans l’autre moitié de l’eau pour refroidir.
- Versez les deux canettes de lait de coco dans un blender, ajoutez l’eau avec l’agar agar, le psyllium et le sachet de ferment à yaourt.
- Mixez pour rendre la préparation bien homogène, c’est important de bien la mélanger au blender comme elle contient de la poudre de psyllium, ainsi d’épaississement est homogène.
- Ensuite versez la préparation dans une yaourtière ou un fermenteur et faites fermenter 8 heures.
- A l’issue des 8 heures, mettez la préparation au réfrigérateur pendant encore 8 heures et ensuite vous pouvez déguster.
Le conseil de Karen
Yaourts végétaux vegan sans lactose :
« Faux yaourts » au lait d’amande et de cajou (sans lait de vache, vegan et cru)
Yaourts végétaux aux probiotiques – Vegan & Paléo
Yaourt à l’hibiscus au lait de soja
Je n ai pas de yaourtière, comment puis-je faire. Acheter une yaourtière avant de connaître le résultat me pose soucis.
Merci Karen pour vos recettes. Evelyne
Ma grand mère faisait les yaourts au four à 55°C pendant 15-20 mn, puis on éteint le four en laissant la porte bien fermée, pour conserver la chaleur. Laissez les yaourts dans le four au chaud comme ça pendant 8 heures.
Bonsoir, peut on faire comme avec les yaourts au lait animal, c’edt à dire garder 1 yaourt pour une prochaine préparation (comme il y a les ferments, je me pose la question)
Merci.
Oui tout à fait !
Bonjour, on peut les mettre au déshydrateur? Et dans ce cas à quelle température, 40°?
Merci.
Oui, comme je le dis dans la vidéo, on peut les mettre au déshydrateur. Vous pouvez les mettre à 40°C pendant 8 heures.
Désolée mais 2 canettes je ne sais pas quelle quantité cela représente 250ml chacune ?
Vous utilisez des petites briques de lait de coco riches en matières grasses ou du lait beaucoup plus léger
Merci
J’utilise du lait de coco en conserve de 400 ml et il faut choisir les laits de coco bien riche pour plus d’onctuosité.
Bonjour Karen
Pouvez-vous me donner la marque de votre fermenteur.
Merci
Oui, il est ici : https://healthy-market.cuisine-saine.fr/produits/conservation/fermentation/fermenteur-kuvings/
Bonjour Karen,
Merci pour le lien.
J’ai oublié de vous demander la marque de ferment que vous utilsez.
Merci pour vos vidéos, j’adore.
Fernand le ferment (véridique !) https://amzn.to/3frTqk2
Bonjour Madame,
Je m’appelle Jeannette, J’ai 63 ans. je vis à Bruxelles (Belgique). Je voudrais savoir comment me procurer le filtre à eau que vous utilisez dans la vidéo. Combien ça coûte (frais de livraison compris)..Je profite de ce message pour vous dire que c’est toujours un plaisir pour moi de regarder vos vidéos. Vous les présentez avec une telle douceur et une maitrise parfaite des sujets que on ne se lasse pas de vous suivre. très sympa.
Merci de me répondre.
Salutations.
Merci Jeannette :)
Les fontaines sont ici : https://healthy-market.cuisine-saine.fr/rayons/filtration-eau/fontaines/ si ça vous intéresse je calculerai les frais de port pour la Belgique !
très belle soirée.
Merci pour la recette..bien sur il faut s habituer au changement de texture…mais je suis ravie
Bonjour
Quelle texture arrivée vous a avoir ? J’ai testé et je tombe sur une texture de pana cotta grumeleuse rien d’onctueux du tout .
Auriez vous une astuce pour améliorer ça ?je vous remercie
Bonjour !
Merci pour la recette. J’ai quelques questions :
– est-il obligatoire d’utiliser de l’eau filtrée ?
– est-il obligatoire d’utiliser du psyllium ?
– si j’utilise 1L de lait de coco, dois-je utiliser seulement 300ML d’eau ?
Merci beaucoup :)
Bonjour,
Je reprends vos questions :
– est-il obligatoire d’utiliser de l’eau filtrée ? > c’est mieux, vous pouvez aussi mettre de l’eau du robinet dans une carafe et la laisser reposer 24h, le chlore aura disparu.
– est-il obligatoire d’utiliser du psyllium ? > Non, ça donne simplement une texture plus épaisse.
– si j’utilise 1L de lait de coco, dois-je utiliser seulement 300ML d’eau ? > Tout à fait :)
Bonjour merci pour cette recette, je me suis tenu à la recette pas de soucis jusqu au moment de la dégustation, et là je me suis retrouvée à devoir casser le dessus du yaourt comme une capsule de coco et le dessous tout liquide. Je me demande s il faut pas mieux utiliser la crème de coco à la place du lait de coco.
Qu en pensez vous ?
Hélène
Non la crème c’est trop gras, je suis étonnée j’ai fait la recette de nombreuses fois et je n’ai jamais eu ce souci.
J’aimerais obtenir un yaourt plus fermes genre « Grecque » est-ce possible avec un lait végétal ?
Merci
Oui mais il faut l’égoutter, c’est d’ailleurs comme cela qu’on fait le yaourt grecque classique. :)