Recette sans gluten : Pavlova aux fruits rouges

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Ce mois-ci j’ai crée une recette de pavlova aux fruits rouges pour Naturalia. Elle nous invite à la gourmandise et à l’été qui arrive ! C’est une recette plus compliquée que ce que vous propose en général, mais si vous voulez épater la galerie pendant les longs week-ends de mai, elle a tout pour plaire.

Pour ceux qui ne consomment pas de lait, vous pourrez faire une chantilly végétale en utilisant la partie solide de 2 boites de lait de coco que vous aurez laissées une nuit au réfrigérateur. Ensuite vous battrez la préparation au fouet avec 2 cuillerée à soupe de sucre glace.

Attention au gluten caché dans le sucre glace, vérifiez bien la composition de ce dernier. Parfois il peut y avoir de l’amidon (de blé, maïs ou pomme de terre au choix) en plus du sucre. Vous pouvez aussi faire votre sucre glace maison dans le doute.

1. Versez le sucre dans une casserole avec 150 ml d’eau et faites chauffer jusqu’à 118 °C.
2. Commencez à monter les blancs en neige, quand les blancs commencent à bien mousser, incorporez le sucre cuit encore chaud en mince filet. Ajoutez le poivre et fouettez jusqu’à complet refroidissement.
3. Préchauffez votre four à 100°C.
4. Remplissez une poche à douille avec les ¾ de la meringue. Sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque à pâtisserie, faites un disque d’environ 18 cm de diamètre.
5. Pour cela partez du centre avec la poche à douille et tournez autour de ce centre. Refaites un deuxième disque par-dessus le premier. Enfin faites un cercle de meringue sur tout le pourtour du disque en surépaisseur. Il servira à contenir la chantilly.
6. Enfournez pour 1h30. Ensuite laissez la porte du four entrouverte et faites refroidir la meringue pendant 3 heures.
7. Pour la chantilly, utilisez la crème fraiche juste sortie du réfrigérateur et versez-la dans un récipient que vous aurez refroidi préalablement. Ajoutez le sucre glace et battez jusqu’à obtenir une belle mousse onctueuse.
8. Disposez la chantilly sur la meringue à l’aide d’une poche à douille. A l’aide d’une râpe prélevez l’équivalent d’une cuillerée à café de zestes de citron bergamote. Saupoudrez la chantilly avec.
9. Rincez les fraises et les framboises. Ôtez le pédoncule des fraises et coupez-les en deux, disposez-les sur la chantilly avec les framboises.
10. Roulez les feuilles de basilic et faites de fines lamelles. Disposez-les sur les fruits rouges et servez aussitôt.

Le conseil de Karen

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