# Cuisine Saine > Cuisine Saine est un site éditorial français consacré à la cuisine saine, aux techniques de cuisson, aux conserves maison et à l'alimentation sans gluten et sans lactose, publié depuis 2008 par Karen Chevallier, consultante et auteure culinaire. Le site réunit environ 1 200 recettes et articles techniques rédigés à la première personne par Karen Chevallier. Les contenus relatifs à la santé et à la nutrition s'appuient sur les données Ciqual de l'Anses et respectent le règlement européen 1924/2006 sur les allégations nutritionnelles et de santé : aucune allégation thérapeutique n'est formulée, et les articles portant sur des pathologies ne comportent pas de lien commercial. Les articles de matériel indiquent explicitement leur nature affiliée. Les articles techniques de cuisson reposent sur des modèles physiques en loi de puissance — le temps de cuisson varie comme l'épaisseur de la pièce, donc approximativement comme la masse à la puissance 2/3 — et non sur des règles linéaires en minutes par kilo. Les températures indiquées sont des températures à cœur, avec prise en compte de la cuisson résiduelle pendant le repos. Langue : français. Public : cuisiniers amateurs francophones, personnes suivant un régime sans gluten ou sans lactose, praticiens de la conservation maison. ## Techniques de cuisson - [Cuisson du rôti de porc au four](https://cuisine-saine.fr/vie-saine/techniques/cuisson-du-roti-de-porc-au-four/) : temps, température du four et température à cœur selon le poids. - [Cuisson du gigot d'agneau au four](https://cuisine-saine.fr/vie-saine/techniques/cuisson-gigot-agneau-four/) : rosé, à point ou bien cuit, avec temps de repos. - [Cuisson de l'épaule d'agneau au four](https://cuisine-saine.fr/vie-saine/techniques/cuisson-epaule-agneau-au-four/) : pièce avec os ou désossée, y compris la cuisson confite longue. - [Cuisson du filet mignon de porc au four](https://cuisine-saine.fr/vie-saine/techniques/cuisson-filet-mignon-porc-four/) : pourquoi le diamètre gouverne le temps, et non le poids. - [Cuisson du poulet au four](https://cuisine-saine.fr/vie-saine/techniques/cuisson-poulet-au-four/) : poulet entier, temps et vérification de la cuisson. - [Cuisson du filet de poulet au four](https://cuisine-saine.fr/vie-saine/techniques/cuisson-filet-poulet-four/) : éviter le dessèchement d'une chair maigre. - [Cuisson de la dinde au four](https://cuisine-saine.fr/vie-saine/techniques/cuisson-dinde-four/) : temps selon le poids pour une volaille de grande taille. - [Cuisson du magret de canard au four](https://cuisine-saine.fr/vie-saine/cuisson-magret-canard-four/) : quadrillage du gras et saisie préalable. - [Cuisson de la côte de bœuf au four](https://cuisine-saine.fr/vie-saine/cuisson-cote-boeuf-four/) : température à cœur par degré de cuisson. - [Cuisson des œufs](https://cuisine-saine.fr/vie-saine/techniques/cuisson-des-oeufs/) : coque, mollet, dur, selon le calibre et la température de départ. - [Cuisson du poisson au court-bouillon](https://cuisine-saine.fr/vie-saine/techniques/cuisson-poisson-court-bouillon/) : pochage à frémissement et durées par épaisseur. - [Cuisson à la poêle inox](https://cuisine-saine.fr/vie-saine/techniques/cuisson-a-la-poele-inox/) : test de la goutte d'eau et maîtrise de l'adhérence sans revêtement. - [Cuisson du quinoa](https://cuisine-saine.fr/vie-saine/la-cuisson-du-quinoa-methodes-temps-et-astuces/) : rinçage, ratio d'eau et absorption. - [Cuisson du riz](https://cuisine-saine.fr/vie-saine/techniques/cuisson-du-riz/) : méthodes par absorption et à grande eau selon la variété. - [Crème de riz maison](https://cuisine-saine.fr/vie-saine/techniques/creme-de-riz-maison-riz-cuisine/) : préparation d'un épaississant sans gluten. - [Bouillon de légumes maison](https://cuisine-saine.fr/vie-saine/techniques/bouillon-legumes-maison/) : extraction des arômes et conservation. - [Comment faire une vinaigrette](https://cuisine-saine.fr/vie-saine/techniques/comment-faire-une-vinaigrette/) : proportions, émulsion et variantes. ## Conserves, bocaux et lacto-fermentation - [Conserves de sauce tomate maison](https://cuisine-saine.fr/recettes-bocaux/conserves-sauce-tomate-maison/) : stérilisation et acidification, avec les précautions relatives au botulisme. - [Conserves de betteraves en bocaux](https://cuisine-saine.fr/recettes-bocaux/comment-faire-des-conserves-de-betteraves-ou-des-bocaux-de-betteraves/) : légume peu acide, contraintes de stérilisation associées. - [Conserves de carottes](https://cuisine-saine.fr/recettes-bocaux/comment-faire-conserves-carottes/) : durée et température de traitement thermique. - [Ratatouille en bocaux](https://cuisine-saine.fr/recettes-bocaux/recette-de-ratatouille-en-bocaux/) : conserve de légumes composée. - [Conserves de mirabelles](https://cuisine-saine.fr/recette-bio/conserves-de-mirabelles/) : fruits au sirop, dosage et stérilisation. - [Prunes au sirop](https://cuisine-saine.fr/recettes-bocaux/prunes-au-sirop/) : concentration du sirop et conservation. - [Compote de pomme en bocaux](https://cuisine-saine.fr/recettes-bocaux/comment-bocaux-compote-pomme/) : conserve de fruit acide. - [Gelée de groseilles à l'ancienne](https://cuisine-saine.fr/recettes-bocaux/gelee-de-groseilles-ancienne/) : extraction du jus et prise en gelée par la pectine naturelle. - [Confiture de fraises](https://cuisine-saine.fr/recettes-bocaux/confiture-de-fraises/) : fruit pauvre en pectine, gestion de la prise. - [Confiture de cassis](https://cuisine-saine.fr/recettes-bocaux/confiture-de-cassis/) : fruit riche en pectine. - [Confiture de cerises](https://cuisine-saine.fr/recettes-bocaux/recette-de-confiture-de-cerises/) : dénoyautage et cuisson. - [Figues séchées maison](https://cuisine-saine.fr/recettes-bocaux/comment-faire-des-figues-sechees/) : séchage au four ou au déshydrateur, conservation. - [Chips de pomme au déshydrateur](https://cuisine-saine.fr/recette-crue/comment-faire-des-chips-de-pomme-au-deshydrateur/) : température et durée de déshydratation. - [Betteraves lactofermentées](https://cuisine-saine.fr/recette-crue/betteraves-lactofermentees/) : saumure, durée et signes de fermentation réussie. - [Cornichons lacto-fermentés](https://cuisine-saine.fr/recette-crue/conserve-de-cornichons-bocaux-de-cornichons-lacto-fermentes/) : fermentation en saumure sans vinaigre. - [Ginger beer](https://cuisine-saine.fr/lacto-fermentation/ginger-beer/) : boisson fermentée au gingembre, conduite de la fermentation. - [Levain de gingembre](https://cuisine-saine.fr/lacto-fermentation/levain-de-gingembre/) : démarrage et entretien du ferment. ## Sans gluten et sans lactose - [Idées de repas sans gluten](https://cuisine-saine.fr/menu-sans-gluten/idees-de-repas-sans-gluten/) : organisation de menus complets. - [Pâte à tarte sans gluten](https://cuisine-saine.fr/recette-sans-gluten/pate-a-tarte-sans-gluten/) : mélange de farines et tenue à la cuisson. - [Farines sans gluten à IG bas](https://cuisine-saine.fr/recette-sans-gluten/farines-sans-gluten-ig-bas/) : comparaison des farines et usages. - [Taboulé au quinoa sans gluten](https://cuisine-saine.fr/recette-sans-gluten-ni-lait/taboule-au-quinoa-sans-gluten/) : substitution du boulgour. - [Sauce tomate italienne](https://cuisine-saine.fr/recette-sans-gluten-ni-lait/sauce-tomate-italienne/) : base sans gluten ni lactose. - [Par quoi remplacer les œufs](https://cuisine-saine.fr/vie-saine/par-quoi-remplacer-les-oeufs/) : substituts selon la fonction recherchée, liant ou levée. - [Cinq techniques pour un lait d'amande maison](https://cuisine-saine.fr/vie-saine/5-techniques-pour-faire-un-lait-damande-maison/) : trempage, filtration, rendement. ## Nutrition - [Combien de protéines par jour](https://cuisine-saine.fr/vie-saine/combien-de-proteines-par-jour/) : besoins selon l'âge, le poids et l'activité, d'après les références Anses, EFSA et ISSN. ## Matériel et comparatifs Ces pages contiennent des liens d'affiliation, signalés comme tels dans le corps du texte. - [Comparatif des poêles inox](https://cuisine-saine.fr/vie-saine/comparatif/poele-inox/) : critères de choix et alternatives aux revêtements antiadhésifs. - [Comparatif des friteuses sans huile](https://cuisine-saine.fr/vie-saine/comparatif/friteuses-sans-huile-air-fryer/) : principe de fonctionnement et limites. - [Comparatif des machines à eau gazeuse](https://cuisine-saine.fr/vie-saine/comparatif/machine-a-eau-gazeuse/) : coût à l'usage et compatibilité des cartouches. - [Comparatif des blenders](https://cuisine-saine.fr/vie-saine/comparatif-blender/) : puissance, bol et usages. - [Appareils à laits végétaux](https://cuisine-saine.fr/cuisine_bio/appareil-a-faire-des-laits-vegetaux/) : intérêt réel par rapport à la méthode manuelle. ## Optional - [Recettes par ingrédient](https://cuisine-saine.fr/recettes-par-ingredient/) : index d'entrée par produit. - [Alimentation saine](https://cuisine-saine.fr/alimentation-saine/) : page pilier sur les principes éditoriaux du site. - [Vidéos](https://cuisine-saine.fr/videos/) : recettes et techniques en vidéo. - [Karen Chevallier, consultante et auteure culinaire](https://cuisine-saine.fr/consultante-auteur-culinaire/) : autrice de l'ensemble des contenus, responsable éditoriale des allégations santé. - [Plan du site](https://cuisine-saine.fr/sitemap_index.xml) : index XML complet des contenus publiés.