17 octobre 2011

Recette bio : pâte de coing

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La pâte de coing est une douceur qui ne date pas d’hier, je n’ai pas inventé la recette, nos grand-mères la font depuis longtemps. C’est une recette traditionnelle à laquelle je n’ai pas touché. Comme nous sommes en plein dans la saison des coings il est temps de s’y mettre si vous n’avez jamais testé.

La pâte de coing se conserve très bien jusqu’à Noël vous pouvez prévoir d’en offrir dans des petites boites. La pâte de coing traditionnelle est bourrée de sucre alors vous pouvez lui préférer la recette de pâte de coing légère à l’agar agar mais elle ne se conservera pas si bien.

1. Essuyez les coings avec un torchon pour retirer leur duvet. Lavez-les et coupez-les en 8, laissez les pépins et la peau. Versez tout dans une cocotte.

2. Versez de l’eau pour que les coings affleurent en surface et faites cuire un feu moyen pendant une bonne demi-heure. Les coings doivent être tendre mais ne pas se déliter.

3. Égouttez les coings, garder le jus pour faire de la gelée de coing sur la même base de recette que la gelée de pomme

4. Passez les coings égouttés au moulin à légumes. Pesez la purée de coing récupéré. Ajoutez autant de sucre et faites cuire dans une cocotte sans cesser de mélanger pendant une bonne heure.

5. L’important c’est que la pâte de coing n’attache pas au fond de la cocotte. Elle doit prendre une belle couleur ambrée et se décoller des parois de la cocotte en fin de cuisson.

6. Ensuite étalez la pâte de coing sur des plaques avec rebord ou des moules sur environ 1 cm ou moins si vous préférez.

7. Ensuite égalisez à l’aide d’une spatule et laissez sécher 24 heures.

8. Retournez la pâte de coing le lendemain et laissez sécher encore 48 heures.

9. Ensuite vous pouvez la stocker dans un endroit frais et sec en intercalant du papier sulfurisé entre chaque morceau.

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31 octobre 2009

Recette bio : pâtes de coing légères à l’agar agar

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1. Passez les coings à l’extracteur de jus pour obtenir 400ml de jus.

2. Dans une casserole versez le jus de coing, ajoutez le sucre et l’agar agar en pluie, bien faire fondre le sucre en remuant.

3. Mettez sur feu moyen en remuant. Votre mélange doit bouillir pendant 30 secondes.

4. Versez le jus de coing sucré dans un grand plat rectangle.

5. Laissez refroidir et mettre une nuit au réfrigérateur avant de découper des cubes ou des formes dans votre pâte de coing.

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