20 février 2010

Recette sans oeuf : flan de brocolis

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• Recette sans gluten

• Recette sans oeuf

1. Lavez et coupez le brocoli en petits bouquet. Faite le cuire à la vapeur 10 minutes, il doit rester croquant.

2. Délayez la purée de noisettes dans le lait de soja, ajoutez les graines de sésame et les graines de carvi. Mélangez.

3. Délayez l’arrow-root dans 4 cuillères à soupe d’eau et ajoutez-le au mélange précédent et remuez.

4. Déposez les bouquets de brocolis dans 2 ramequins. Versez le mélange par-dessus et mettez à four chaud thermostat 6 ou 180°C pendant 20 minutes.

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31 janvier 2010

Recette sans gluten : pain sans gluten

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• Recette sans gluten

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1. Mettez la levure dans l’eau de source tiède et laissez reposer 15 minutes.

2. Dans le bol d’un robot déposez les 3 farines et l’arrow-root, ajoutez la gomme de guar, le sel, le sucre et l’huile de sésame.

3. Ajoutez l’eau et la levure et commencez à pétrir à l’aide d’un robot ou à défaut avec un batteur électrique en fonction malaxeur (jeux de fouets en S).

4. Quand la pâte est homogène et colle au batteur, laissez-la reposer une demi-heure.

5. Ensuite huilez un moule à cake et farinez-le (avec une farine sans gluten bien entendu).

6. Versez la pâte dans le moule et attendez encore une demi-heure. Les pâtes à pain sans gluten ont tendance à s’étaler c’est pour ça qu’il faut la mettre dans un moule.

7. Préchauffer votre four à 250°C, mettez le lèche-frites dans le four avec de l’eau bouillante dedans. L’idée est de faire de la vapeur dans le four pour la cuisson du pain. C’est un truc qu’un boulanger m’a donné, une bonne cuisson du pain se fait avec de la vapeur.

8. Faites cuire votre pain sans gluten 20 min à mi-hauteur. Sortez du four et démoulez le aussitôt sur une grille et laissez le refroidir avant de vous coupez de belles parts. Il faut le démouler rapidement pour que la croute reste croustillante, si le pain refroidit dans le moule la croute devient molle.

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