6 août 2010

Recette sans oeuf, sans gluten ni lait : bavarois framboise

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• Recette sans oeuf

J’ai très souvent des mamies qui m’écrivent, je trouve ça très touchant. Elles me demandent des recettes de gâteaux pour leurs petits-enfants allergiques au gluten, au lait et aux œufs ! Ce sont des enfants souvent « privés de bonnes choses ».

Alors cette recette de bavarois framboise je la dédis à toutes les mamies et mamans soucieuses de régaler leur famille, même avec des allergies alimentaires !

Je dois avouer aussi que je suis assez fière de la texture et du goût de mon biscuit, même sans œuf et sans gluten il se tient très bien ! D’habitude la texture est plus friable sans gluten, mais j’ai trouvé une bonne formule

1. Pour le biscuit mélangez la farine de riz, l’arrow-root et le sucre de canne. Ajoutez 5 cuillères à soupe de tofu soyeux et mélangez pour obtenir une pâte lisse.

2. Munissez-vous d’un grand cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre. Posez-le sur une plaque à pâtisserie et versez la préparation dedans.

3. Mettez au four thermostat 6 ou 180°C pendant 20 minutes.

4. Sortez du four et laissez refroidir, pendant ce temps préparez la mousse de framboise.

5. Mixez les framboises dans un blender avec 3 cuillères à soupe d’eau. Filtrez la purée de framboise à l’aide d’un tamis et d’une maryse. Le but étant de supprimer les petites graines des framboises qui sinon viendrait se mettre entre les dents, non merci . Mettez de côté 100ml de purée de framboise pour plus tard.

6. Mettez la purée de framboise filtrée dans une casserole avec l’agar agar et portez à ébullition pendant 2 minutes tout en mélangeant. Otez du feu et ajoutez la crème de soja puis le sirop d’agave et mélangez.

7. Versez la purée de framboise sur le biscuit cerclé, laissez refroidir puis mettez au moins 2 heures au réfrigérateur pour que la mousse prenne bien.

8. Prenez les 100ml de purée de framboise que vous aviez mis de côté. Ajoutez 100ml d’eau et diluez 1/4 de cuillère à café d’agar agar. Portez le mélange à ébullition pendant 2 minutes tout en mélangeant. Ce coulis de framboise va servir à napper le bavarois.

9. Otez du feu et laissez refroidir quelques minutes. Sortez le bavarois du réfrigérateur et versez le coulis de framboises dessus. Laissez refroidir et mettez une heure au réfrigérateur avant de servir.

6 août 2010 par Blog cuisine bio | Catégorie: Desserts bio, Recettes bio, Recettes bio minceur, Recettes saison été, Recettes sans gluten, Recettes sans gluten ni lait, Recettes sans lait, Recettes sans oeuf, Recettes végétaliennes, Recettes végétariennes | 14 Commentaires

5 juillet 2010

Recette végétalienne : panna cotta à la groseille

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1. Lavez et équeutez les groseilles, mettez les dans une casserole avec un petit fond d’eau et faites chauffer doucement pour que les graines éclatent pour récupérer le jus.

2. Une fois que les groseilles ont rendu leur jus (environ 10min) passez au chinois pour réservez le jus de groseille.

3. Dans une autre casserole hors du feu, déposez 20g d’arrow-root le délayez petit à petit dans le lait de soja.

4. Ajoutez l’agar agar et mélangez.

5. Ajoutez enfin le sucre de canne, la crème d’amande et le jus de groseilles.

6. Bien mélanger et mettez à chauffer à feu moyen tout en remuant. Le mélange s’épaissit.

7. Laissez à ébullition pendant 40 secondes et mettez dans les ramequins.

8. Faites refroidir les ramequins avant de les mettre au frigo pour 6 heures.

5 juillet 2010 par Blog cuisine bio | Catégorie: Desserts bio, Recettes saison été, Recettes sans gluten, Recettes sans gluten ni lait, Recettes sans lait, Recettes sans oeuf, Recettes végétaliennes, Recettes végétariennes | 22 Commentaires

15 juin 2010

Recette bio sans lait sans oeuf : flan libanais

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Je ne connaissais pas trop la cuisine libanaise et un soir j’ai tenté le restaurant libanais en bas de chez moi et quand j’ai gouté le flan libanais à la fleur d’oranger j’ai tout de suite eu envie d’en refaire chez moi, une vraie révélation ce dessert ! Mais pour la version maison c’est sans lait sans gluten cette fois !

1. Dans une casserole versez l’arrow-root et délayez-le dans un fond de lait d’amande, petit à petit pour ne pas faire de grumeaux. Versez le reste de lait d’amande.

2. Ajoutez le sucre et mettez la casserole sur feu moyen. Faites chauffer sans cesser de mélanger

3. doucement. Le mélange va épaissir jusqu’à obtenir une texture de crème pâtissière.

4. Quand le mélange est assez épais, ôtez du feu et ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

5. Versez dans vos 4 ramequins. Ajoutez des pistaches hachées dessus et laissez refroidir et mettre au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir.

15 juin 2010 par Blog cuisine bio | Catégorie: Recettes bio, Recettes bio facile, Recettes bio rapide, Recettes sans gluten, Recettes sans lait | 27 Commentaires