23 janvier 2011

Recette sans gluten : cake au citron style Pierre Hermé

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Recette sans gluten : cake au citron style Pierre Hermé

Il y a des jours comme ça où l’on se réveille avec un petit coup de mou, en l’occurrence mes copines Griottes et Audrita me manquaient. Avec mon déménagement j’ai l’impression de ne plus profiter comme avant de mes amis.

J’étais en train de surfer sur mes blogs de cuisine préférés quand soudain je suis tombée nez à nez avec le cake au citron de mamina façon Pierre Hermé. Et là je me suis dit que je tenais le bon bout pour retrouver le sourire. Je me suis donc inspirée de cette recette pour faire mon cake au citron sans gluten, ni lait et qui au final ne doit plus trop ressembler à celui de Pierre Hermé, mais en tout cas l’inspiration vient de là !

Et bien au final merci Mamina, merci Pierre Hermé car le sourire est revenu en préparant ce fabuleux cake au citron.

Pour 10 personnes
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 60 min

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Ingrédients

  • 120g de farine de riz complet
  • 70g de polenta
  • 1 cc de poudre à lever sans gluten
  • 2 citrons bio
  • 200g de sucre de canne blond
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 95g de crème d’amande
  • 1 CS de rhum
  • 65g d’huile d’olive
  1. Prélevez les zestes des citrons bio. J’utilise une petite râpe pour cela.

  2. Déposez les zestes dans le sucre et mélangez. Laissez reposer 10 minutes pour que le sucre prenne bien la saveur du citron.

  3. Faites préchauffer le four thermostat 5.

  4. Cassez les œufs et mettez-les dans le bol d’un robot avec le sucre. Mélangez plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  5. Ajoutez la crème d’amande, puis le rhum en mélangeant encore chaque.

  6. Ajoutez la farine de riz complet avec la poudre à lever, mélangez de nouveau. Et ensuite ajoutez la polenta.

  7. Enfin délayez l’huile d’olive.

  8. Huilez et farinez un moule à cake, versez la préparation.

  9. Faites cuire 1 heure au four thermostat 5.

Le conseil de Karen

Bon appétit et à très bientôt sur cuisine-saine.fr, le blog cuisine bio !

23 janvier 2011 par Karen Chevallier | Catégorie: Desserts bio, Recettes bio, Recettes sans gluten, Recettes sans gluten ni lait, Recettes sans lait, Recettes végétariennes

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Vos avis sur : Recette sans gluten : cake au citron style Pierre Hermé

Superbe je commence m0n régime sans gluten car demain car beaucoup de douleurs et cette me d0nne bien envie :::: bises tes conseils sont les bienvenues bon dimanche

poucinette

il a une jolie couleur citron, et le mélange citron/ rhum, j’aime bien.

mamapasta

Quelle merveille! Je suis accro à tous les desserts au citron, et celui-ci me semble tellement sain et original que je vais me laisser tenter!

Tamagochan

Voilà qui me semble bien gourmand! J’essaierai bien avec des citrons bergamotes (j’en use et en abuse en ce moment, j’aime trop ça), et sans oeufs. Miam.

Flo Makanai

Pour faire passer un coup de blues, rien de mieux qu’un bon gâteau;)

laurent - la faim des delices

Une belle version du cake, un bel hommage ! J’aime beaucoup la version qui à l’air de donné plus de moelleux au cake.

L'étudiante

Hum, tout ce jaune citron qui fait frétiller mes papilles ! Voilà une recette qui annonce les grands jours de soleil… Original, goûtu et sain, je fonds !

Tatieva

Je viens de le faire! Le citron j’adore ça! Et bien il est fameux chaud! J’ai hâte de le goûter quand il sera froid…

nalga

Ce cake au citron ravit mes papilles, j’adore…
je veux bien une tranche avec mon thé, miamm

manue

ManueB

Cette recette a l’air délicieuse !
Juste une question concernant la crème d’amande : s’agit-il de crème d’amande liquide ou de purée d’amandes blanches ?

AnCa

@AnCa: il s’agit bien de crème d’amande liquide (à défaut prendre de la crème de soja)

Blog cuisine bio Glonadine

Ooooooh merci poulette !! Désolée de ne pas être trop là en ce moment, mais j’en pense pas moins. KJe crois que j’ai trouvé mon gâteau d’anniversaire pour cette année :) T’es la meilleure !

Audrita

Je vois de plus en plus de cakes avec de la polenta, ça me tente beaucoup!
Ici, un cake au citron, sans beurre mais avec une de mes crèmes fétiches, je suis doublement tentée!!
56oceane

56oceane

Pierre Hermé, le pape de la pattiserie !!! quel régal !!!

a frog in the cottage

T’as bien raison, y a que la pâtisserie qui vaille ! Le sucré vaincra ;-)

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J’aime beaucoup cette version. Merci!

Citron

quoi !!! toi perdre ton sourire hummm ça ne te ressemble pas à mon avis
et hop une part de cake et ça repart
dommage que tu ne sois plus en face de mon boulot sinon j’aurais tapé carrément l’incruste pour ton cake citronné

talons hauts & cacao

@talons hauts & cacao : sisi des fois j’ai des coups de mou aussi :D

Blog cuisine bio

Ça a l’air délicieux! seul petit problème: c’est dans la catégorie “recettes végétaLiennes” mais.. les oeufs c’est pas tellement végétal!

jo

@jo : c’est corrigé :)

Blog cuisine bio

[…] miam les cakes au citron, après ma version revisitée sans gluten du cake au citron de Pierre Hermé j’avais envie de tenter une version citron / amande. Ce cake au citron est fondant à souhait ! […]

Recette sans gluten : cake au citron et amande | Blog cuisine bio : recettes bio, recettes sans gluten et sans lait

je vais tester cette recette qui me semble délicieuse, merci pour cette version que je ne connaissais pas;

tronc andrée

Ca doit être très bon!! Et c’est sympa la polenta!

Minimirabelle

la préparation est au four. J’ai remplacé la polenta par de la farine de maïs et la crème d’amande par du lait d’amande. J’ai fait avec les moyens du bord. Le temps était trop moche pour aller me ravitailler et il me faut absolument un cake sans gluten et sans lactose pour demain. Je reçois une copine qui a un régime spécial.

bblinou83

Délicieuse recette qui fonctionne. J’ai fait ce cake au citron en remplaçant les oeufs par de la crème de soja. En résulte une croûte craquante et un intérieur moelleux. Cependant, à mon goût, le parfum de polenta est trop prononcé. Je ne sais pas si c’est la même chose lorsque l’on utilise les oeufs. Je vais tenter avec un peu moins de polenta et plus de farine de…riz ou plus de citron…

girafe

J’espère que le goût du rhum n’est pas très prononcé dans le résultat final, mais je pense que ça doit être très bon. Sain et bon. Merci pour cette belle recette.

Albizia

Bonjour Karen et merci de ces recettes qui changent vraiment mon quotidien!!

Je dois éradiquer gluten et lactose de mon alimentation mais également le sucre et le remplacer par du sirop d’agave… dans le cas du cake au citron, est-ce que je peux remplacer le sucre directement avec du sirop d’agave ou est-ce que le résultat risque d’être mauvais?

Merci beaucoup de votre réponse!
Céline

Céline

@Céline: avec du xylitol la texture ne changera pas :)

Blog cuisine bio

J’avais remarqué en faisant une recette de muffins, que le xylitol sucrait plus que le sucre de canne… est-ce que je dois réduire la quantité d’après vous ou le zeste de citron atténuera le côté sucré?

Désolée de toutes mes questions, mais cette alimentation sans sucre/gluten/lactose est nouvelle pour moi et j’ai dû me mettre à cuisiner “pour de vrai”!
:)

Céline

@Céline: le xylitol a à la base un pouvoir sucrant identique au sucre de canne : http://cuisine-saine.fr/cuisine_bio/recettes-sans-sucre-les-edulcorants-naturels-et-les-sucres-naturels mais effectivement son pouvoir sucrant augmente à la cuisson, donc n’hésitez pas à diminuer un peu les quantités.

Blog cuisine bio

ouah ouah ouah ! celui là c’est sûr et certain que je vais le faire !! merci

Nadinedubéarn

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