j’utilise beaucoup l’agar agar pour des desserts légers, c’est magique!

Il faut que je ressorte mon agar agar, ça fait un bail que je ne l’ai pas utilisé.

il me faut une centrifugeuse! ah! si seulement ma maison n’étais pas si petite…

Recette testée hier soir… ce matin, la pâte était encore toute liquide, je l’ai remise à chauffer avec un peu plus d’agar agar et le jus d’un demi-citron qu’il me restait au frigo. C’est un peu mieux, mais ce n’est pas encore de la pâte de coings ! Direction le four, 200°C 20 minutes, ça devrait le faire non ? Je pense avoir commis une erreur : après avoir fait passer mes coings à la centrifugeuse, j’ai voulu filtrer le jus de fruit au chinois pour supprimer cet aspect un peu trop granuleux. J’imagine qu’il faut rallonger la cuisson à cause de ça ?

c’est tout joli,
et ce doit etre bien bon !

Je pense que si tu veux « déshydrater » ta pâte c’est plutôt à four très très doux et + longtemps. Mais attention c’est normal que ca ne fasse pas comme de la « pâte de coing de grand mère » car c’est une version très légère. Tu as bien fait de filtrer le jus, si les pâtes ne sont pas solides c’est qu’il manque un peu d’agar agar très certainement.

Oui je comprends j’ai du matériel de cuisine dans tous les coins !

peine perdue ! En mettant le double d’agar agar par rapport à ce que tu préconises, et même en faisant cuire beaucoup plus longtemps, je n’ai obtenu qu’une confiture, pas de gelée ! C’est quand même très bon, il n’empêche, je ne comprends pas ce qui a flanché et comment tu as fait.

Est-ce que ton agar agar était déjà ouvert ? J’ai eu une fois le problème avec de la gelée de rhubarbe et fait c’était mon agar agar qui devait être un peu trop vieux, j’ai pris un nouveau sachet et ça a bien fonctionné.

même pas, il était tout neuf… et en petit sachet individuel !

Génial! Je viens de découvrir l’agar agar et me demandais quoi en faire. Alors ça. merki moi qui ne suis pas gélatine animale, mais végétale, why not?

Quelle bonne idée d’alléger ainsi la pâte de coing classique si sucraillée !

dommage que je n’ai pas de centrifugeuse car cette recette me donne bien envie !