24 mars 2015

Mon mix pâtisserie sans gluten et sans maïs

Comme vous êtes nombreux sur Cuisine Saine à suivre le régime du docteur Seignalet et à m’avoir demandé un mix pâtisserie sans gluten ni maïs, voici une nouvelle version de mix pâtisserie qui j’espère vous plaira.

J’utilise toujours comme base la farine de riz complet, ensuite je vous propose 4 choix : farine de teff, farine de sarrasin, farine de millet ou farine de pois chiche. Faites en fonction de vos goûts, du plus simple à trouver ou du moins cher. Ça n’a pas une grande importance. Ma petite préférence va au teff, mais ce n’est pas toujours simple à dénicher. J’ai choisi de ne pas vous proposer la farine de quinoa car sa saveur est trop prononcée. Je trouve de fait qu’elle ne va pas avec tout. L’idée du mix pâtisserie c’est d’avoir sous la main un mélange polyvalent.

Ensuite de la fécule de pomme de terre va aider à aérer la pâte, à la faire gonfler. Le psyllium blond forme un mucilage au contact de liquide, son côté gélatineux ajoute du liant à la préparation. La farine de coco avec ses fibres donnent un petit côté élastique que j’apprécie dans les préparations sans gluten. Enfin, la gomme de guar aide aussi la préparation à se lier et à lever.

Mix pâtisserie sans gluten sans maïs

Mon mix pâtisserie sans gluten et sans maïs

Pour 700 g de mix pâtisserie sans gluten sans maïs
Temps de préparation : 5 min

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Ingrédients

  • 350 g de farine de riz
  • 200 g de farine de teff ou sarrasin ou millet ou pois chiche
  • 100 g de fécule de pomme de terre
  • 20 g de psyllium blond
  • 20 g de farine de coco
  • 12 g de gomme de guar
  1. Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier à l’aide d’une fourchette.

  2. Transvasez le tout dans un grand bocal fermé, secouez énergiquement le mélange.

  3. Conservez à l’abri de la lumière dans un endroit frais.

Le conseil de Karen

Bon appétit et à très bientôt sur cuisine-saine.fr, le blog cuisine bio !

24 mars 2015 par Karen Chevallier | Catégorie: Recettes sans gluten

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farine de manioc

26 03 2015 par Nad

Bonsoir, j'ai de la farine de manioc et je n'arrive pas trop à "sentir" comment l'utiliser. Besoin de conseils, astuces dans ce sens. Merci !

Réponse : J\'en ai acheté un paquet il y a peu, je n\'ai pas fait de test encore ça viendra :)

psyllium

26 03 2015 par Annick41

Merci pour cette préparation très intéressante à préparer d'avance pourquoi pas ! par contre attention ! on ne cuit pas le psyllium il doit être consommé "cru"
Parfait pour "gonfler" des compotes, des soupes, des laitages, etc.

Réponse : Vous pouvez me donner vos sources sur le fait qu\'il ne faut pas le cuire ? Il est souvent utilisé pour faire des pains sans gluten.

26 03 2015 par la fourmi

Je vis sans lait ni gluten depuis bientôt 3 ans, et je n'ai jamais de mix d'avance. Mon pauvre Ours se plaint de manquer de gâteaux. Je vais m'en préparer pour 2 ou 3 fois d'un coup.
Je n'ai jamais rencontré la farine de teff, ni celle de coco, et le psyllium je n'ai pas l'habitude. Dans ma montagne, c'est un peu dur d'être "originale" !
Merci pour tous tes trucs
http://lafourmidesmontagnes.eklablog.com

Réponse : Après faut commander sur internet au pire !

24 03 2015 par Murielle

Bonjour,
Vous utilisez pour toutes les pâtisseries aussi pour biscuits !!
Merci

Réponse : oui :)

Blog cuisine bio : recettes bio, recettes sans gluten et sans lait , France 4.0 5.0 4 4 Bonsoir, j'ai de la farine de manioc et je n'arrive pas trop à "sentir" comment l'utiliser. Besoin de conseils, astuces dans ce sens. Merci !