9 août 2012

Recette bocaux : gelée de mûres

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Mmmm les mûres, encore des petits fruits que j’ai la chance de voir pousser dans mon jardin. L’année dernière elles avaient trop souffert de la sécheresse, mais cette année elles donnent à plein régime ! Comme je suis une fan de confiture, non pas vraiment de confiture mais plutôt de gelée de fruits il faut avouer, j’ai tout de suite eu envie de les transformer en gelée de mûres douce à souhait pour égayer mes tartines quand l’hiver sera venu.

Les mûres sont hors de prix sur les marchés (quand on en trouve), j’ai vu des micro barquettes à 4 €. Alors je vous conseille de prendre un panier et de guetter les bons endroits pour la cueillette. Les mûres sont les fruits des ronces, vous les trouverez donc en forêt ou sur les terrains agricoles laissés en jachère. Que ce soit en forêt ou sur les bords des chemins évitez les mûres au ras du sol, elles ont pu être aspergé d’urine d’animaux (vecteur de maladie).

En cette saison les mûres commencent à être bonnes pour passer à la casserole mais on peut les trouver jusqu’en septembre. Quand les mûres sont rouges elles ne sont pas encore prêtes à être cueillies (voir la première photo), ne prenez que les noires. Alors vous êtes prêts à partir en ballade ?

1. Lavez les mûres, mettez les dans une casserole avec de l’eau jusqu’à 1/3 des fruits.

2. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les fruits éclatent et que vous puissiez récolter un maximum de jus.

3. Passez au tamis ou au chinois pour ôtez les graines et récupérer le plus de jus possible. Mesurez le jus obtenu, ajoutez le sucre : 750 g de sucre pour 1 litre de jus.

4. Ajoutez 2 g d’agar agar par demi litre de liquide.

5. Pressez le citron et ajoutez son jus également.

6. Portez le tout à ébullition en mélangeant. Laissez cuire à petits bouillons pendant 10 minutes avant de versez la gelée dans des pots que vous aurez préalablement ébouillantés.

7. Fermez aussitôt les pots et laissez refroidir.

9 août 2012 par Blog cuisine bio | Catégorie: Desserts bio, Recette sans sel, Recettes bio, Recettes bocaux, Recettes sans gluten, Recettes sans gluten ni lait, Recettes sans lait, Recettes sans oeuf, Recettes végétaliennes, Recettes végétariennes |

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26 juillet 2012

Recette bocaux : conserve de petits pois

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Une chose est sûre ce n’est pas cette année que je vais me lancer dans une nouvelle recette de conserve de sauce tomate. La pluie incessante a eu raison de tous mes pieds de tomate, le mildiou s’est rependu partout… Une année triste pour les tomates mais comme je vous disais il y a quelque temps par contre j’ai eu beaucoup de petits pois, de fèves et de haricots verts. Tout n’est pas perdu donc !

J’ai donc décidé de faire des conserves de petits pois pour cet hiver. Déjà les haricots sont au congélateur, chacun sa technique.

Pour avoir 400 g de petits pois écossés il faut environ 1 kg de petits pois non écossés. Avec un peu plus de 2 kg de petits pois non écossés j’ai pu faire 6 bocaux de 350 cl.

J’utilise des bocaux “le parfait”, ils sont très résistants. Prenez bien des joints neufs à chaque utilisation.

Voilà ce qu’il vous faut si vous n’êtes pas encore équipés :

1. Ébouillantez les bocaux. Laissez les sécher à l’air libre. Installez les joints d’étanchéité sur les bocaux.

2. Écossez les petits pois. Déposez les dans les bocaux.

3. Faites bouillir un litre et demi d’eau. Ajoutez 1,5 cuillerées à café de sel et 1/2 sucre. Mélangez.

4. Versez l’eau sur les petits pois. Le niveau de l’eau doit être à 1 cm de l’ouverture. Fermez les bocaux.

5. Mettez un torchon au fond d’une grande marmite. Déposez les bocaux et calez-les avec un autre torchon pour ne pas qu’ils s’entrechoquent pendant la cuisson. Si vous avez un stérilisateur, mettez les dedans.

6. Couvrez d’eau, au mois 3 cm au dessus des bocaux. Posez la marmite sur feu moyen et stérilisez pendant 2 heures.

7. Laissez refroidir complètement l’eau avant de sortir les bocaux. Gardez dans un endroit frais et sec, ces conserves de petits pois se gardent 1 an.

26 juillet 2012 par Blog cuisine bio | Catégorie: Recettes bocaux |

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