10 janvier 2012

Recette wok : sauté de courge spaghetti

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La courge spaghetti rien que son petit nom est plein de promesses alléchantes. Par ou prendre la courge pour la cuire ? La première fois qu’on voit la bête ce n’est pas une évidence de l’apprivoiser. Mais depuis qu’on se connait un peu mieux elle et moi, on adore cuisiner ensemble. Comme j’ai mon petit potager désormais je la cultive et d’autres sortes de courges également, l’intérêt non négligeable c’est que la courge spaghetti se conserve très bien. Je la mets à la cave et je peux la laisser tranquillement pendant 6 à 8 mois et la consommer pendant l’hiver, quand les autres légumes viennent à manquer.

Tout d’abord la courge spaghetti se cuit entière avec la peau. Soit dans une cocotte ou un fait tout rempli d’eau bouillante. Pour ça il faut avoir une cocotte de belle taille, les courges spaghetti peuvent être plutôt balaises. Comptez 30 minutes environ (ajustez en fonction de sa taille).
Soit au four, la courge coupée en deux, posez les moitiés sur une plaque à pâtisserie peau en l’air, côté chair contre la plaque. Faites cuire à four chaud 180°C pendant 40 minutes.

Ensuite ouvrez la courge (si vous l’avez cuit à la cocotte parce qu’au four elle est déjà ouverte hein) supprimez les pépins à l’aide d’une cuillère et prélevez la chair en spaghetti à l’aide d’une fourchette. Et voilà le travail, des spaghettis végétaux qui ne demandent qu’à être accommodé comme on souhaite ! Voilà une idée pour les accommoder version wok.

1. Épluchez l’oignon et hachez-le.

2. Dans un wok faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.

3. Faites revenir l’oignon, quand il est translucide ajoutez le curcuma, le massalé et le concentré de tomate.

4. Ajoutez la chair de la courge spaghetti et mélangez. Laissez cuire quelques minutes.

5. Ajoutez la crème de soja, salez, poivrez et mélangez avant de servir chaud.

10 janvier 2012 par Blog cuisine bio | Catégorie: Recettes bio, Recettes sans gluten, Recettes sans gluten ni lait, Recettes sans lait, Recettes sans oeuf, Recettes sans sucre, Recettes végétaliennes, Recettes végétariennes |

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5 janvier 2012

Recette bio : pain de seigle au levain à la MAP

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Quand la régimeuse m’a demandée une recette de pain de seigle à la MAP avec 80% de seigle, je me suis dit « pas de soucis mon petit ça va aller tout seul » et bien non, le pain de seigle n’est pas si simple que ça. Mon premier essai ne fut pas un succès, mon pain de seigle ressemblait plus à un parpaing qu’autre chose il faut bien l’avouer.

Donc après quelques tâtonnements je me suis rendue compte que pour faire un beau pain de seigle il ne fallait pas dépasser 60% de farine de seigle, au delà la levée devenait un peu compliquée… Donc voilà la recette finale de pain de seigle au levain à la MAP qui allie farine de blé intégrale et farine de seigle, pour faire le plein de fibres et de minéraux.

Je pense que si on veut dépasser 80% de farine de seigle on optera pour un pain non levé et plus humide, il y a une marque de pain allemand comme ça, très dense je pense que ça peut ressembler à ça

1. Mettez dans la cuve de votre MAP l’eau, puis le sel.

2. Ajoutez la farine de seigle et celle de blé intégrale.

3. Ajoutez le levain en poudre.

4. Choisissez le menu « pain complet » de votre machine à pain et laissez travailler la bête.

5 janvier 2012 par Blog cuisine bio | Catégorie: Recettes bio, Recettes sans lait, Recettes sans oeuf, Recettes sans sucre, Recettes végétaliennes, Recettes végétariennes |

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