14 avril 2010

Recette sans gluten ni lait : tarte au citron meringuée

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Ces tartes au citron meringuée sont vite faites et un vrai délice ! La pâte sablée sans gluten aux amandes à une saveur de biscuit super sympa !

1. On va commencer par la pâte sablée sans gluten. Je pétrie la pâte à l’aide d’un robot, mais vous pouvez le faire à la main (attention ça colle).

2. Dans un robot mettez la poudre d’amande, le sucre en poudre, la purée d’amande, l’œuf et la farine de riz, commencez à pétrir et quand le mélange est sableux ajoutez le lait de soja. Vous obtenez une pâte assez compacte, vous formerez une boule avec.

3. Divisez la boule de pâte sablée en 6 portions égales. Etalez à la main la pâte dans les 6 moules à tartelette.

4. Faites cuire 10 minutes thermostat 6 ou 180°C la pâte sablée à blanc.

5. Ensuite sortez les tartelettes du four et laissez refroidir un peu.

6. Mettez une belle cuillerée à soupe bombée de lemon curd ou crème de citron sur chaque tartelette. (Voir la recette (lemon curd ou crème de citron).

7. Maintenant nous allons préparer la meringue. Commencez à monter les blancs en neige et ajoutez la sucre glace avant qu’ils ne prennent complètement. Continuez à battre pour obtenir une belle mousse.

8. Mettez les blancs montés en neige dans une poche à douille avec un embout cannelé. Mettez la meringue en cercle en partant du centre et en tournant.

9. Ensuite mettez au four 10minutes thermostat 3 ou 140°C pour « sécher » la meringue.

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10 avril 2010

Recette dessert : crème de citron ou lemon curd

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Vous connaissez le lemon curd ou crème de citron ? Un délice à tartiner ou une très bonne base de tarte au citron meringuée. Je vous donne ma recette sans maïzena, donc sans maïs pour ceux qui n’en mange pas, remplacé avantageusement par de l’arrow-root.

1. Laver un gros pot à confiture, ébouillantez le et laisser le sécher à l’air libre.

2. Lavez les citrons, j’utilise une petite brosse en fibre de coco très pratique . Zestez deux des citrons et pressez-les pour récupérer le jus de 4 citrons.

3. Dans une casserole mettez l’arrow-root, délayez le dans un peu de jus de citron. Une fois l’arrow-root bien dissout versez le reste de jus de citron dans la casserole.

4. Ajoutez le sucre st mettez la casserole sur feu moyen.

5. Dans un gros bol, cassez les œufs et battez-les en omelette.

6. Ajoutez rapidement les œufs au mélange citron/sucre et mélangez vivement en augmentant la température sous la casserole. Ne cessez pas de mélanger, sinon la préparation pourrait bruler. Mélanger sans cesse jusqu’à obtenir une préparation épaisse.

7. Mettez la en pot et fermez, conserver au réfrigérateur.

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