25 septembre 2009

Recette bio : makis au maquereau

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1. Pour faire cuir le riz j’ai une méthode assez simple. Je le rince puis je regarde le volume qu’il prend dans un verre. Je me mets dans une casserole, et j’ajoute deux fois son volume en eau.

2. Je fais chauffer à feu moyen à découvert, dès que l’eau boue, je mélange, je couvre la casserole jusqu’à complète absorption de l’eau.

3. Transvasez-le dans un saladier. Pendant qu’il tiédie, faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Le vinaigre ne doit pas bouillir, juste faire en sorte que le sucre et le sel soient dissouts. Laissez refroidir.

4. Pendant que le vinaigre de riz refroidit, mixez finement le maquereau à la moutarde pour avoir une texture de « purée ».

5. Une fois le vinaigre refroidi ajoutez le en plusieurs fois délicatement au riz tout en mélangeant le riz en le soulevant.

6. Pour former mes makis j’utilise un moule à maki, je remplis le fond du moule à moitié de riz, ajoute une petite couche de maquereau mixé et je finis de remplir avec du riz. Je presse le tout en fermant le couvercle.

7. Si vous avec des grosses feuilles d’algue nori carré coupez-les en deux, si elles sont rectangle ça doit être la bonne taille.

8. Démoulez le riz sur une feuille d’algue nori et roulez-le dans la feuille d’algue nori.

9. Munissez-vous d’un couteau qui coupe bien et coupez en 6.

10. Répétez l’opération jusqu’à ne plus avoir de riz ou de maquereau .

11. Servez avec du wasabi, de la sauce soja salé .

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11 septembre 2009

Recette bio : émincé de dinde au poivron et pousses d’épinard

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1. Coupez les escalopes de dinde en petits morceau. Lavez les pousses d’épinard.

2. Lavez, épépinez et coupez en lamelles le poivron rouge.

3. Rincez le riz basmati, mettez le dans une casserole. Faites cuir le verre de riz basmati dans 2 fois son volume d’eau. Faites une cuisson douce, le riz est cuit quand toute l’eau est évaporée. Ajoutez un peu de sel en fin de cuisson.

4. Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les morceaux de dinde et faites les revenir. Ajoutez le poivron et mélangez, recouvrir la sauteuse et laissez cuir doucement 10 minutes. Remuez de temps en temps.

5. Ajoutez les épinards et laissez mijoter encore 10 minutes. Remuez de temps en temps.

6. Ajoutez sel, épices indien et crème de soja, mélanger et laisser encore chauffer 5 minutes.

7. Pour présenter prenez un cercle à pâtisserie, remplissez-le pour moitié de riz basmati et pour l’autre moitié de l’émincé de dinde. (Si vous n’avez pas de cercle à pâtisserie déposez juste l’émincé sur un petit tas de riz basmati).

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