6 octobre 2011

Recette bocaux : conserve de sauce tomate aux herbes

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Ça y est la saison des tomates arrive à sa fin, on s’est régalé tout l’été il est temps de mettre ses belles saveurs en conserve pour en profiter encore cet hiver !

Aller hop une dernière cueillette et on y va avant que le froid n’arrive pour de bon ! Nous allons faire des conserves de sauce tomate aux herbes ! C’est parti on sort les bocaux et on y va.

1. Ébouillantez les bocaux et posez les retournez sur un torchon propre et sec. Vérifiez que vous avez des joints  caoutchoucs neufs pour les utiliser.

2. Ébouillantez les tomates, pelez les et épépinez les. Réservez.

3. Pelez les oignons. Épluchez les gousses d’ail.

4. Lavez le bouquet d’herbes et prélevez les feuilles, mettez les dans le bol dans robot muni d’une lame en S avec les oignons coupés en 4 et les gousses d’ail coupées en 2. Hachez bien le tout.

5. Faites revenir un fond d’huile d’olive dans une cocotte, versez les herbes hachées avec les oignons et l’ail. Faites suer un peu les oignons et ajoutez ensuite les tomates. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.

6. Passez le mixer plongeant pour homogénéiser la sauce tomate et salez à votre convenance.

7. Versez la sauce tomates aux herbes dans les bocaux, fermez et stérilisez pendant 30 minutes. Vérifiez que le joint tient solidement, pour cela ouvrez le pot (sans tirer la languette) et il doit rester fermé.

8. Vous pouvez conserver vos bocaux de sauce tomate aux herbes environ 6 mois.

6 octobre 2011 par Blog cuisine bio | Catégorie: Recettes bio, Recettes bio facile, Recettes bocaux, Recettes saison été, Recettes sans gluten, Recettes sans gluten ni lait, Recettes sans lait, Recettes sans oeuf, Recettes sans sucre, Recettes végétaliennes, Recettes végétariennes |

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26 septembre 2011

Recette bocaux : gelée de pommes

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Ma petite mouna m’a demandée la recette de la gelée de pommes pour une de ses copines, alors après la confiture de pomme, la gelée de pommes. Une version très classique en mode recette de grand-mère. J’avoue que je préfère nettement la texture gelée aux texture confiture, mais c’est souvent un peu plus long à faire, il faut filtrer, mais quel régal pour l’hiver !

J’ai transformé 10 kg de pommes en gelée cette année, mais bon il faut savoir aussi que la gelée de pomme est la douceur préférée de mon beau-frère, alors j’ai de quoi l’alimenter pour tout son hiver avec ça n’est ce pas Éric ?

1. Pressez les citrons et réservez le jus.

2. Lavez les pommes, coupez les en 4, laissez la peau et les pépins. Mettez le tout dans une grande marmite.

3. Versez le cidre par-dessus, ensuite le jus de citron et complétez avec de l’eau, les pommes doivent affleurer à la surface.

4. Mettez le tout à chauffer tranquillement, entre 30 et 40 minutes. Surtout ne mélangez pas vous feriez de la compote. Laissez mijoter tranquillement pour que les pommes donnent tous leurs aromes aux liquides, et que leur jus soit extrait.

5. Versez tout dans un tamis doucement. Il faut extraire le jus le plus clair possible. Laissez reposez pour récupérez tout le jus.

6. Mettez une petite assiette dans le congélateur.

7. Mesurez le volume de jus obtenu pour en déduire la quantité de sucre à mettre dans la marmite (500g de sucre pour 1 litre de jus). Ici on ne parle pas d’agar agar pour gélifier car la pomme est bourrée de pectine c’est donc inutile ici.

8. Mettez le jus obtenu dans la marmite avec le sucre. Faites cuire à petit bouillon entre 30 et 60 minutes.

9. Pendant ce temps stérilisez les pots de confiture.

10. La préparation doit foncer, devenir rouge et épaissir. Pour tester la bonne gélification versez quelques gouttes sur l’assiette sortie du congélateur, si ça gélifie aussitôt c’est que c’est bon vous pouvez mettre en pot. Sinon faites cuire encore quelques minutes.

11. Mettez en pots, fermez les (attention à ne pas vous bruler) et retournez les pots encore chaud.

12. Ensuite laissez refroidir. Une fois les pots froids vous pouvez les ranger dans un endroit frais et sec pour l’hiver.

26 septembre 2011 par Blog cuisine bio | Catégorie: Desserts bio, Recette sans sel, Recettes bio, Recettes bocaux, Recettes saison été, Recettes sans gluten, Recettes sans gluten ni lait, Recettes sans lait, Recettes sans oeuf, Recettes végétaliennes, Recettes végétariennes |

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