3 octobre 2009

Recette sans gluten : macarons chocolat à la crème de mirabelle

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1. Mettez les œufs à température ambiante.

2. Dans le bol du robot mettez le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao, mixez bien le tout pour que la poudre d’amande soit la plus fine possible.

3. Tamisez cette préparation et mettez là dans un saladier.

4. Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes.

5. Montez les blancs en neige ferment et ajoutez le sucre de canne blond et continuez à battre.

6. Munissez-vous d’une spatule souple. Ajoutez en plusieurs fois le mélange sucre glace / amande aux œufs en neige.

7. Mélangez en soulevant la préparation délicatement. Une fois le ménage homogène mélangez encore un peu pour que la pâte soit bien lisse.

8. Sur une plaque à pâtisserie, mettez une feuille de papier sulfurisé.

9. Mettez la pâte à macaron dans une poche a douille munie d’un embout lisse d’environ 8mm.

10. Faites des ronds de 3cm espacés sur votre plaque.

11. Laissez vos macarons croûtés pendant 45minutes avant de les mettre au four.

12. Ensuite mettez dans un four chaud 12min à 160°C.

13. Laissez les refroidir avant de les décoller délicatement. Posez-les sur une grille.

14. Prenez une coque, mettez une cuillère à café de crème de mirabelle et collez une autre coque de la même taille. Faites de même pour tous vos macarons.

15. Laissez les une nuit au frigo ils n’en seront que meilleurs .

3 octobre 2009 par Blog cuisine bio | Catégorie: Desserts bio, Recettes bio, Recettes saison automne, Recettes saison été, Recettes sans gluten, Recettes sans gluten ni lait, Recettes sans lait, Recettes végétariennes | 12 Commentaires

1 octobre 2009

Recette bio : crème de mirabelle ou mirabelle curd

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1. Pour voir comment j’ai fait du jus de mirabelle vous pouvez aller lire la recette de la gelée de mirabelles

2. Cassez les œufs et battez-les en omelette, laissez-les de côté.

3. Mettez l’arrow-root dans une casserole, délayez avec le jus de mirabelles.

4. Ajoutez le sucre et mettez sur feu doux en remuant.

Le mélange épaissit, ajoutez les œufs battus en omelette et mélangez rapidement et vivement.

5. Vous pouvez mettre en bocaux comme pour une confiture

1 octobre 2009 par Blog cuisine bio | Catégorie: Desserts bio, Recettes bio, Recettes bocaux, Recettes saison automne, Recettes saison été, Recettes sans gluten, Recettes sans gluten ni lait, Recettes sans lait, Recettes verrine, Recettes végétariennes | 13 Commentaires

23 septembre 2009

Recette bio : gelée de mirabelles

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• Recette sans oeuf

1. Coupez les mirabelles en deux, vous n’êtes pas obligé de les dénoyauter car on va tout passer au chinois après.

2. Mettez tout dans une casserole avec un fond d’eau et laissez mijoter pour que les mirabelles sortent un maximum de jus. Une fois que vous voyez les peaux se détacher, vous pouvez filtrer pour ne garder que le jus.

3. Mesurez le volume de jus de mirabelles que vous avez récupéré et adapter l’agar agar en fonction à savoir 2g d’agar agar par demi-litre de jus.

4. Faites de même pour le sucre 250g de sucre par litre de jus de mirabelle.

5. Mélangez le tout dans une casserole, remettez sur le feu et laissez frémir à petits bouillons pendant 3 minutes.

6. Pendant ce temps ébouillantez vos pots de confitures et laissez les sécher à l’air libre.

7. Versez la gelée encore chaude dans vos pots et fermez.

8. Quand la gelée va refroidir elle va se figer. Elle sera prête à être dégustée

23 septembre 2009 par Blog cuisine bio | Catégorie: Desserts bio, Recettes bio facile, Recettes bocaux, Recettes saison été, Recettes sans gluten, Recettes sans gluten ni lait, Recettes sans lait, Recettes sans oeuf, Recettes verrine, Recettes végétaliennes, Recettes végétariennes | 23 Commentaires