12 décembre 2010

Recette bio : velouté de courge butternut et espuma au chou fleur violet

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Des fois on veut certes manger sainement mais craner un peu devant les copains en offrant une petite soupe un peu agrémenté. La courge butternut et la chou fleur violet arrive encore à surprendre quelques papilles alors c’est parti !

1. Faites cuire à la vapeur le chou fleur violet. Une fois cuit mettez-le dans un mixer avec la crème fraiche liquide et assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre.

2. Filtrez la préparation à l’aide d’un chinois et laissez refroidir. Versez dans un siphon, percutez avec une cartouche et secouez le siphon. Laissez l’espuma au réfrigérateur le temps de préparer le velouté de courge butternut.

3. Epluchez la demie courge butternut et coupez-la en cube. Mettez les cubes de courge butternut dans une cocotte.

4. Epluchez 2 gousses d’ail et ajoutez dans la casserole. Remplir d’eau, les cubes de courge butternut doivent affleurer à la surface, faites bouillir à petits bouillons 20 minutes.

5. Une fois que les cubes sont tendres, mixez le velouté à l’aide d’un mixer girafe. Réservez sur feu doux pour garder le velouté au chaud.

6. Faites dorer les fines tranches de poitrine fumée dans une poêle. Elles doivent devenir croustillantes.

7. Dans un bol versez la soupe, ensuite à l’aide du siphon faites une belle boule d’espuma de chou fleur violet et finir de décorer avec une tranche de poitrine fumée.

8. Servez rapidement avant que l’espuma ne s’effondre.

12 décembre 2010 par Blog cuisine bio | Catégorie: Recettes bio, Recettes saison automne, Recettes saison hiver, Recettes sans gluten, Recettes sans oeuf |

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3 décembre 2010

Recette bio : gâteau duo de chocolat et courge butternut

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Je n’en suis pas à ma première expérience de desserts à la courge butternut. Mon gâteau préféré c’est le flan à la courge butternut j’aime beaucoup le cake à la courge butternut aussi. Vous l’aurez compris j’ai une affection particulière pour cette courge, et j’aime principalement l’utiliser dans les desserts. J’avais envie de faire un gâteau bicolor c’est naturellement l’idée d’associer la courge butternut et le chocolat qui m’est venu à l’esprit !

1. Epluchez la courge butternut, ôtez les pépins et prélevez 150 de chair. Coupez la chair en cube et mettrez à cuire à la vapeur 20 minutes.

2. Faites fondre la margarine végétale non hydrogénée au bain marie.

3. Mélangez la farine et les œufs, délayez avec la margarine fondue et le sirop d’érable.

4. Séparez la pâte obtenue en deux.

5. Faites fondre le chocolat cassés en morceau au bain marie et ajoutez le à une moitié de la préparation. Réservez.

6. Dans un robot muni d’une lame en S, mixez finement la courge butternut cuite la vapeur et ajoutez l’autre moitié de la pâte, mixez encore 30 secondes et Réservez.

7. Huilez un plat carré allant au four et farinez-le (avec de la farine de riz). Versez d’abord la pâte à la courge butternut, pis la pâte au chocolat au dessus, pas besoin que ça soit uniforme, laissez vous allez pour faire des jolies formes quand le gâteau sera coupé !

8. Faites cuire 25 minutes thermostat 6 ou 180°C, laissez refroidir et mettez-le une nuit au réfrigérateur il en sera que meilleur !

3 décembre 2010 par Blog cuisine bio | Catégorie: Desserts bio, Recettes bio, Recettes saison automne, Recettes saison hiver, Recettes sans gluten, Recettes sans gluten ni lait, Recettes sans lait, Recettes végétaliennes |

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