31 juillet 2010

Blog cuisine bio test : cours de cuisine à l’école de cuisine Alain Ducasse

Au début du mois de juillet avec mes copines Marie et Griottes je suis allée faire un tour à l’école de cuisine d’Alain Ducasse. J’en avais entendu parler de cette école et comme pour le départ de Marie du boulot nous lui avions offert un cours de cuisine chez Alain Ducasse, Griottes et moi nous nous sommes naturellement « dévoués » pour ne pas la laisser seule dans un moment pareil !

Le choix est difficile quand on regarde la liste des cours proposés ! Personnellement j’avais un peu envie de tout faire ! Nous avons jeté notre dévolu sur le cours sur les légumes.

Déjà arrivée à l’école de cuisine d’Alain Ducasse et on tombe littéralement sous le charme du lieu. Tout est impeccable, propre et rangé au cordeau .

Et hop en route pour la préparation de 5 recettes autour des légumes

Tomate à la tomate

Compotée d’oignon et courgettes

Taboulé au boulgour

Minis poivrons farcis

Clafoutis aux griottes et son crumble de pistache

J’ai passé une journée un peu hors du temps avec mes copines, on a préparé les plats d’environ 9h00 à 14h00 avant de commencer à les déguster. On a fini joyeusement de déjeuner à l’heure du goûter . Usées mais heureuses de nos découvertes culinaires . Le cours d’une journée est assez fatiguant en fait, la cuisine c’est très physique !

Les plus, des personnes de l’accueil au chef toujours disponible, hygiène impeccable (et croyez-moi j’ai vu des cours pas toujours tip top à ce niveau), décoration somptueuse, recettes sympathiques et pas « déjà vues ». J’ai appris des astuces de chefs, les bases pour hacher, découper ou émincer qui me manquaient car j’ai l’habitude de pratiquement tout faire avec un robot.

Les moins, le prix des cours qui me paraissent assez dissuasif. C’est un cours à offrir ou se faire offrir qui reste assez exceptionnel à cause de ça. N’empêche que j’aimerai bien tester la pâtisserie et la cuisine japonaise

• Voir le site de l’école Alain Ducasse
• Se rendre à l’école Alain Ducasse

31 juillet 2010 par Blog cuisine bio | Catégorie: Blog cuisine bio : tests, Escapade gourmande |

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15 juillet 2010

Escapade gourmande : en Bretagne à Perros Guirec

Après une nuit au confortable hôtel Ti Al Lannec et un petit déjeuner, hop direction Perros Guirec au programme de la journée ballade sur la plage, SPA et un dîner au Coste Mor.

Arrivée au SPA Le Jardin du Bien être à PERROS–GUIREC, ambiance détente et cocooning au rendez vous, une piscine à jet, un jacuzzi, sauna, hammam et possibilité de faire des massages. L’ambiance est à la détente et je suis repartie du SPA sur un petit nuage.

Et hop direction le Coste Mor pour un dîner plateau de fruits de mer ! Le restaurant se trouve sur la plage de Saint Guirec, on dîne avec une vue formidable, le ciel joue avec la lumière le soir c’est magique !

C’est la première fois que je prenais un plateau de fruits de mer, je ne m’y étais jamais aventurée ne connaissant pas grand-chose à l’art de décortiquer les crustacés . En fait ça se passe très bien, il y a plein d’ustensiles pour s’en sortir, non non pas besoin d’une clé de 12 ! C’était copieux et délicieux

Pour rester dans le thème de la Bretagne je vous invite à tester ma recette de Far breton sans gluten ni lait

15 juillet 2010 par Blog cuisine bio | Catégorie: Escapade gourmande |

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13 juillet 2010

Escapade gourmande : en Bretagne à Trébeurden

Il y a quelques temps j’ai participé au concours Sensation Bretagne grâce au blog, j’ai fini deuxième dans la catégorie gastronomie et j’ai gagné un séjour en Bretagne. J’y suis donc partie au début du mois de juillet, et si vous me suivez sur twitter vous avez du profiter des photos.

Alors déjà coupons court aux idées reçues : pour ceux qui pensent qu’en Bretagne il pleut tout le temps je vous arrête tout de suite, le temps était splendide je suis revenue avec la marque les tongs, c’est pour dire , et ma peau de viking a pris quelques belles couleurs.

Je vais vous parler un peu de l’hôtel dans lequel j’ai séjourné. Il s’agit de l’hôtel Ti Al Lannec, un hôtel 4 étoiles à l’esprit familial situé à Trébeurden. La famille Jouanny a rénové cette belle bâtisse et l’a transformé en hôtel. De l’hôtel nous avons une vue magnifique sur la mer, l’hôtel est un peu en hauteur et à 2 pas de la mer, un petit chemin traversant le parc de l’hôtel vous amène directement au pied de la plage. Cet hôtel dispose d’un SPA, une piscine magnifique et un restaurant a couper le souffle. Quand il fait beau on peut aussi profiter de la terrasse avec cette vue unique.

L’accueil est des plus chaleureux et attentionnés, on sent que les clients sont des habitués et que le service est impeccable et très bien rodé.

Bon vous le savez je suis une gourmande, la question ne se pose même plus j’ai donc bien sûr dîné dans le restaurant de l’hôtel et j’ai eu la chance de pouvoir aller dans les cuisines rencontrer le Chef Dominique Lanos et sa brigade.

Pour vous mettre un peu l’eau à la bouche voilà déjà un petit extrait du dîner :

Homard en léger gratin de vin de Vouvray aux mangues et à l’avocat

Foie gras de canard confit au vin rouge épicé, pain toasté

Dos de bar cuit lentement sur la peau, risotto au basilic et tomates en sauce vierge

Ris de veau laqué aux câpres et au citron confit, pulpe de pommes de terre écrasées

Fraîcheur de fruits rouges d’été, cheese cake tiède et sorbet framboises

La Tentation de l’Ecureuil

Le lendemain j’ai pu me rendre dans les coulisses, en cuisine : rencontre inoubliable avec le Chef Dominique Lanos et sa brigade. (Oui sur la photo je joue la groupie hihi)

Déjà il faut savoir que quand je rencontre un chef avec ce talent là je suis dans mes petits souliers, toute timide et impressionnée. Mais le Chef Dominique Lanos a su en quelques minutes me mettre très à l’aise en me faisant visiter sa cuisine.

J’ai vu le Chef Dominique Lanos comme un grand chef d’orchestre, il veille sur son équipe et gère les tâches à faire avec un certain talent. On sent qu’il prend soin de son équipe et qu’elle est au cœur de ses préoccupations. Il souhaite également que son équipe mange correctement et travail dans les meilleures conditions ! Les plongeurs ne sont pas laissés à l’écart et font parti à part entière de l’équipe. Chaque détail compte en cuisine !

Dans la cuisine c’est un ballet incessant, des allers et venus comme une immense fourmilière ou chacun sait ce qu’il a à faire. 15 personnes se relaient dans la cuisine. Le matin préparation des sauces, des légumes, des bacs pour la mise en place ! Les poissons arrivent entier et les filets sont préparés sur place, les homards sont décortiqués.

Tous les produits sont traités sur place, on trouve même un vivarium à homards. Une règle : le client doit être servi rapidement et il doit y avoir un approvisionnement toujours suffisant en cuisine, pas question de dire « non nous n’en avons plus ».

Et quand on parle de bio au Chef on découvre qu’une partie de la carte est déjà bio : le riz à risotto, les œufs, l’huile d’olive ou encore la polenta sont bio. Les plus gros freins à mettre plus de bio dans la carte sont les circuits d’approvisionnement.

Et pour les recettes sans gluten ? Le Chef Dominique Lanos ne cache pas qu’il voit de plus en plus d’intolérance alimentaire et il gère au coup par coup pour ses clients allergiques. Il reconnait s’intéresser de plus en plus aux alternatives pour proposer des recettes toutes aussi savoureuses à ses clients mais cela demande du temps et un peu de pratique.

Est-ce que le restaurant suit les saisons ? Bien sûr la carte est renouvelée toutes les 5 semaines. On y retrouve les inconditionnels comme la Saint Jaques ou le homard et l’esprit de la maison est toujours là.

Quelques détails m’ont bluffée le premier c’est la cuisine sous vide, cuisson très douce qui préserve les saveurs (je ne connaissais pas) et l’autre les glaces et les sorbets sont faits maison, et ils sont à tomber !

Dans mon prochain billet je vous emmènerai à Perros Guirec où j’ai aussi passé une superbe journée !

J’en profite pour remercier encore l’office du tourisme de Trébeurden pour son accueil chaleureux et à l’équipe qui s’est occupé avec gentillesse d’organiser mon voyage.

13 juillet 2010 par Blog cuisine bio | Catégorie: Escapade gourmande |

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