29 mars 2012

Cuisine bio : des aliments aux mille vertus, cuisiner les aliments fermentés

Vous le savez je m’intéresse aux vertus des aliments, je suis persuadée que la santé passe par l’assiette, mais je pense aussi qu’il faut savoir manger gourmand également. Mon style ce n’est pas carotte bouillie avec une feuille de salade.

Saviez-vous que de nombreux aliments comme les légumes, les céréales ou encore la viande ou le lait se paraient de bienfaits lorsque ils étaient fermentés ? Ces aliments deviennent ainsi plus digestes, voient leur taux de vitamines augmenter ainsi que les probiotiques et antioxydants.

Nous trouvons de moins en moins d’aliments lacto fermentés alors que c’était une pratique courante du temps de nos grands parents. Vous pouvez trouver de la carotte ou encore de la betterave laco fermentée en magasin bio. La choucroute résiste encore bien la seule à avoir traverser le temps grâce aux traditions et à sa saveur inimitable.

Vous trouverez des exemples de recettes à base d’aliments lacto fermentés dans le livre “Des aliments aux mille vertus, cuisiner des aliments fermentés” de Claude Aubert et Jean-James Garreau aux éditions Terre vivante. Mais aussi comment conserver vous aussi vos aliments avec cette technique. D’autres sujets sont abordés comme comment faire du kéfir, des yaourts ou encore du levain pour faire un fabuleux pain avec une petit note acide et le rendre plus digeste.

Un livre intéressant, pas déjà vu qui saura ravir les gourmands qui font attention à leur santé. A mettre entre toutes les mains.

29 mars 2012 par Blog cuisine bio | Catégorie: Cuisine bio, Livres de cuisine |

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26 janvier 2012

Cuisine bio : soupe chou vert et poireaux (je cuisine les fanes)

• Recette bio

• Recette sans gluten

• Recette sans lait

Quand on cuisine bio on n’a pas envie de gâcher, on respecte le produit plus qu’un autre aliment non bio. Ça ne vous fait pas cet effet ? Sans doute parce qu’on l’a payé plus cher ou parce que nous l’avons cultivé nous même (quand on a la chance d’avoir son potager bio).

L’idée du recyclage des aliments ne datent pas d’hier, mais l’art d’accommoder les restes est tombé en désuétude avec notre société de consommation. Je me rappelle pourtant ma grand-mère maternelle qui me parlait d’une soupe aux fanes de radis. J’essaie la plupart du temps d’utiliser les légumes au maximum, mais il faut bien l’avouer une bonne partie va dans mon compost.

En voyant le livre “je cuisine les fanes” je me suis dit que j’allais renouer un peu avec le recyclage culinaire et découvrir quels petits trucs pour ne pas jeter, ou disons “moins jeter”.

Épluchures de pommes ou de courgettes, fanes de betteraves ou de radis Amandine Geers et Olivier Degorce mettent à l’honneur le recyclage culinaire dans leur livre “je cuisine les fanes” aux éditions Terre vivante (12€). C’est dans la même veine que ce livre que je vous propose ma petite soupe avec quelques légumes réutilisés au lieu d’aller dans le compost.

J’ai choisi d’utiliser dans cette soupe les premières feuilles d’un chou vert souvent trop coriaces et un peu moche, avec le vert d’une botte de poireaux (les blancs ayant finis à la vapeur avec une bonne vinaigrette).

1. Lavez le vert des poireaux et les feuilles de chou vert frisé. Supprimez les grosses côtes des feuilles de chou vert.

2. Coupez les feuilles de chou en petits morceaux, ainsi que le vert des poireaux.

3. Si les carottes sont bio, contentez vous de les brosser et coupez-les en rondelles.

4. Mettez tous les légumes dans une cocotte et recouvrez d’eau.

5. Faites cuire à feu moyen une demie heure, ensuite mixez à l’aide d’un mixer plongeant.

6. Salez et poivrez à votre convenance et servez chaud avec un filet de crème de soja.

26 janvier 2012 par Blog cuisine bio | Catégorie: Cuisine bio |

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