26 janvier 2012

Cuisine bio : soupe chou vert et poireaux (je cuisine les fanes)

• Recette bio

• Recette sans gluten

• Recette sans lait

Quand on cuisine bio on n’a pas envie de gâcher, on respecte le produit plus qu’un autre aliment non bio. Ça ne vous fait pas cet effet ? Sans doute parce qu’on l’a payé plus cher ou parce que nous l’avons cultivé nous même (quand on a la chance d’avoir son potager bio).

L’idée du recyclage des aliments ne datent pas d’hier, mais l’art d’accommoder les restes est tombé en désuétude avec notre société de consommation. Je me rappelle pourtant ma grand-mère maternelle qui me parlait d’une soupe aux fanes de radis. J’essaie la plupart du temps d’utiliser les légumes au maximum, mais il faut bien l’avouer une bonne partie va dans mon compost.

En voyant le livre “je cuisine les fanes” je me suis dit que j’allais renouer un peu avec le recyclage culinaire et découvrir quels petits trucs pour ne pas jeter, ou disons “moins jeter”.

Épluchures de pommes ou de courgettes, fanes de betteraves ou de radis Amandine Geers et Olivier Degorce mettent à l’honneur le recyclage culinaire dans leur livre “je cuisine les fanes” aux éditions Terre vivante (12€). C’est dans la même veine que ce livre que je vous propose ma petite soupe avec quelques légumes réutilisés au lieu d’aller dans le compost.

J’ai choisi d’utiliser dans cette soupe les premières feuilles d’un chou vert souvent trop coriaces et un peu moche, avec le vert d’une botte de poireaux (les blancs ayant finis à la vapeur avec une bonne vinaigrette).

1. Lavez le vert des poireaux et les feuilles de chou vert frisé. Supprimez les grosses côtes des feuilles de chou vert.

2. Coupez les feuilles de chou en petits morceaux, ainsi que le vert des poireaux.

3. Si les carottes sont bio, contentez vous de les brosser et coupez-les en rondelles.

4. Mettez tous les légumes dans une cocotte et recouvrez d’eau.

5. Faites cuire à feu moyen une demie heure, ensuite mixez à l’aide d’un mixer plongeant.

6. Salez et poivrez à votre convenance et servez chaud avec un filet de crème de soja.

26 janvier 2012 par Blog cuisine bio | Catégorie: Cuisine bio |

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20 septembre 2011

Recettes sans sucre : les édulcorants naturels et les sucres naturels

Quand on parle d’édulcorant la plupart des gens pensent « aspartame » avec toutes les controverses qu’on lui connait. Pour rappelle l’aspartame est un édulcorant artificiel (en opposition aux édulcorants naturels). C’est un aliment vide que le corps ne reconnait pas. L’objet ici n’étant pas d’alimenter la polémique sur l’aspartame mais de présenter d’autres types d’édulcorants.

Un édulcorant c’est quoi ?

Un édulcorant est un produit qui a un gout sucré. Il peut être synthétisé chimiquement comme l’aspartame ou encore être issu d’un produit naturel (lait, céréale, plante…). L’aspartame, la stévia ou encore le tagatose sont des édulcorants. Les édulcorants ne sont pas obligatoirement dénués de calories (voir le tableau récapitulatif en bas de cet article).

Mais il existe des édulcorants naturels ou des sucres naturels qui méritent qu’on s’y attarde pour proposer des recettes sans sucre, à faible indice glycémique pour les diabétiques ou encore les personnes qui font tout simplement attention à leur poids ou encore leur santé.

Pour tout à chacun il est bon d’éviter le sucre blanc ou du moins de le consommer de manière modéré pour éviter les pics d’insuline qui à force peuvent fatiguer l’organisme et provoquer le diabète. Je suis une grande gourmande moi-même et j’aurais des difficultés à me passer de saveur sucrée. Alors autant chercher une manière de réduire la consommation de sucre tout en ne se sentant pas frustré.

Liste des édulcorants naturels et sucres naturels

Cliquez dessus pour avoir le détail.

• le fructose
• le maltitol
• le sirop d’agave
• le sirop d’érable
• le sirop de riz
• la stévia
• le tagatose
• le xylitol ou sucre de bouleau

Tableau récapitulatif des édulcorants ou sucres naturels

Edulcorants ou sucres naturels	kCal/gr	Pouvoir sucrant (par rapport au saccharose )	Indice glycémique
Stévia	0	de 100 à 300%	0
Tagatose	1,5	90%	0
Xylitol	2,4	100%	7
Sirop d’agave	3,6	de 120 à 140%	20
Fructose	4	170%	30
Maltitol	2,8	90%	36
Sirop d’érable	2,8	105%	65
Saccharose	4	100%	70
Miel	3	de 120 à 140%	85
Sirop de riz	3,2	120%	100

Comme pour tout, les édulcorants sont à utiliser avec discernement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. Quand on ne peut pas se passer du gout sucré ils sont vraiment une alternative formidable. Il faut tester et ajuster à ses besoins. Ils nous offrent beaucoup d’opportunités (surtout aux diabétiques). Leur consommation doit tout de même rester raisonnable.

20 septembre 2011 par Blog cuisine bio | Catégorie: Cuisine bio, Recettes sans sucre |

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