29 janvier 2013

Cuisine saine et cuisson saine : la fonte naturelle

Vous êtes nombreux à me poser des questions sur la cuisson saine et plus particulièrement sur la fonte naturelle. J’entends par fonte naturelle, une fonte sans revêtement, sans émail, sans téflon ni céramique. Une vraie fonte comme autrefois. Avec les ustensiles en fonte naturelle il y a quelques petites choses à savoir pour leur entretien et les premières cuissons. Mais une fois que vous avez un peu de pratique vous ne pourrez plus vous en passer. Autre qualité indéniable c’est leur durée de vie illimitée.

Connaissez-vous la marque SKEPPSHULT ?

C’est une marque suédoise d’ustensile de cuisson en fonte composée à 93.7% de fer et 3.6 % de carbone et 1% de silice et rien d’autre. Toute l’énergie utilisée dans leur usine provient de l’éolien. Matière naturelle, énergie renouvelable 2 bonnes choses pour les inviter dans notre cuisine. Autre atout majeur la durée de vie et la résistance. Autant avec la céramique il faut prendre des précautions, autant avec la fonte vous pouvez utiliser une fourchette et un couteau à dents pour couper dedans sans qu’elle s’abime pour autant, elle ne se raye pas. C’est inusable et garanti 25 ans, vous avez le temps de voir venir.

Le culottage et l’entretien de la fonte

C’est là que vous me posez le plus de questions. Déjà pour commencer on ne met pas de produit détergent dans la fonte, et bien sûr jamais au lave vaisselle. On se contente de la brosser à l’eau chaude, on la sèche et ensuite on huile légèrement. L’huile protège naturellement la fonte et l’empêche de rouiller. Certains m’ont dit que depuis qu’ils utilisent la fonte ils ont des dépôts marrons sur leurs chiffons. Effectivement ça peut être du fer, il n’est pas nocif pour la santé, mais ça veut dire que votre cocotte ou votre poêle n’est pas bien culottée. La fonte est une matière poreuse et au fur et à mesure des utilisations l’huile va se déposer pour former le culottage, la fonte va se patiner et deviendra de plus en plus lisse, rendant son utilisation de plus en plus facile. Elle va former un anti adhésif naturel. Ce procédé existe depuis plusieurs siècles, les cuisiniers aussi “culottent” leurs ustensiles ! Mais seulement des ustensiles “sans revêtement. C’est l’affaire d’une 30 aines d’utilisations. Au tout début on évitera les aliments acides le temps qu’elle soit bien culottée. Voir l’article sur le blog de scandi-vie sur le culottage de la fonte.

La cuisson dans la fonte naturelle

Ça fonctionne sur tout type de feu gaz, électrique ou induction. Huilez très légèrement votre poêle, sauteuse ou cocotte, juste un voile brillant suffit, posez-la sur la plaque et préchauffez la fonte au minimum de température pendant 2 à 4 minutes suivant la dimension de votre ustensile en fonte. Déposez vos ingrédients à cuire dedans et montez la température légèrement. Couvrez, laissez cuire. Voir la vidéo de cuisson dans une poêle en fonte.

Recette de filet mignon carotte et pomme de terre à la sauteuse en fonte

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros dès, rincez-les sous l’eau. Faites de même pour les carottes. Réservez.

2. Épluchez l’oignon et coupez-le en 8. Réservez.

3. Huilez la sauteuse, faites la préchauffer à température minimum pendant 3 minutes. Montez à feu moyen et déposez le filet mignon. Faites le dorer de tous les côtés, salez. Ajoutez le thym, le laurier et l’oignon. Baissez la température à feu doux.

4. Ajoutez les pommes de terre et les carottes, mélangez et couvrez. Mélangez de temps en temps et laissez mijoter environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson avant de servir chaud.

29 janvier 2013 par Blog cuisine bio | Catégorie: Blog cuisine bio : tests |

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18 décembre 2012

Des idées pour vos cadeaux de Noël : les box gourmandes

Noël approche à grands pas et vous manquez d’idées pour vos cadeaux ? J’ai eu l’occasion ces derniers temps de tester plusieurs box et j’ai trouvé le principe assez ludique et pas dénué d’intérêts. Je vous propose de découvrir les box que j’ai pu tester et même de remporter 5 exemplaires de la box bio ecolili.

La box bio ecolili box

Si vous me suivez sur facebook vous avez du voir passer la photo de la box. Il s’agit d’une sélection de produits bio de qualité. Des marques connus dans le bio, ce qui donne l’occasion de tester si n’aviez pas encore succombé pour un produit. C’est cette box que je vous propose de gagner. Si vous souhaitez remporter une des cinq box mise en jeu, laissez-moi un commentaire sur cet article (offre réservée à la France). Les 5 gagnants seront tirés au sort le 26 décembre et avertis par mail. Bonne chance à tous !

• Pour en savoir plus : http://www.ecolili.com

La box plus étonnante : envouthé

Oui je dois dire que j’ai été bluffé. Il s’agit d’une box de thé. Certes tous les thés ne sont pas bio, mais ils sont tous raffinés, originaux et délicieux ! Je vous en avais déjà parlé quand je vous ai présenté mon idée de cadeau gourmand thé au chocolat.

Vous pouvez choisir d’offrir cette box pour une fois, pour 3 mois, pour 6 mois… A chacun selon son budget mais pour un fan de thé c’est fabuleux ! Vous l’aurez compris c’est mon gros coup de cœur. Packaging très soigné, choix raffiné, qualité vous ne serez pas déçu.

• Pour en savoir plus : http://envouthe.com

La box bio : gourmibox

Une box bio originale, des produits qu’on n’a pas forcément déjà vu ailleurs. Une box très sympathique à offrir ou à s’offrir. Pour les amoureux du bio qui ont envie de sortir des sentiers battus et tester de nouvelles saveurs. Les produits sont accompagnés de petits fascicules pour qu’on en sache un peu plus sur eux.

• Pour en savoir plus : http://gourmibox.com/

La box qui vous emmène en voyage : kitchen trotter

Ce ne sont pas des produits bio, mais cette box vous fait voyager. La promesse ? Chaque mois une nouvelle destination. La box vous ai livré avec les produits dont vous allez avoir besoin pour préparer les recettes qui sont fournis dans la boite. Il ne vous reste qu’à acheter les produits frais et à suivre les instructions. Une bonne idée quand on a envie de changer d’air culinaire sans se prendre la tête à chercher les produits !

• Pour en savoir plus : http://www.kitchentrotter.com/

18 décembre 2012 par Blog cuisine bio | Catégorie: Blog cuisine bio : tests |

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