29 décembre 2011

Recette bio au wok : potiron courge au lait de coco et curcuma

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• Recette végétalienne

Pour la dernière recette de l’année, une recette gaie aux saveurs douces et épicées, une recette végétalienne qui plaira à tous je pense. Accompagné d’un riz basmati elle sera parfaite. Vous pouvez utiliser le potiron courge Marine de Chioggia comme dans mon exemple mais des cubes de potiron classique, ou de courge butternut feront tout à fait l’affaire.

J’ai souvent entendu dire qu’au bout d’un moment les poêles céramiques commençaient à attacher, mais en en parlant à ma copine Dounia elle m’a expliqué pourquoi ! Si vous passez aux poêles à revêtement céramique il faudra revoir les usages par rapport aux poêles revêtement téfal. On sait tous que les revêtement en téflon ne sont pas bon pour la santé, reste donc la céramique, l’acier inoxydable et la fonte naturelle.

Il faut traiter avec douceur les poêles à revêtement céramique, pas de changement brusque de température. Quand vous faites chauffer votre poêle allez-y doucement ne mettez pas à fond pour gagner du temps. Et surtout ne mettez pas la poêle directement sous l’eau froide après cuisson, laissez la refroidir avant de la laver ! Les chocs thermiques abiment la céramique, pour la préserver allez-y avec douceur. C’est à cause de ce type d’usage qu’elle commence à attacher au bout de quelques mois. Ah c’est donc ça l’histoire ! Jusqu’ici j’étais méfiante malgré le côté « cuisson saine » de la céramique et bien me voilà rassurée !

Pour cela j’ai utilisé un wok céramique écologique tous feux myWok. Cookut a une gamme de poêles ceramique et m’ont proposé de tester leur wok. Etant donné que je n’étais pas encore équipé de wok céramique j’ai tenté l’expérience.

1. Épluchez le potiron (environ ½ potiron courge Marine de Chioggia) et coupez-la en gros cubes.

2. Épluchez l’oignon et hachez-le.

3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, ajoutez l’oignon, laissez sucer puis ajouter le curcuma et le massalé, mélangez.

4. Mettez les cubes de potiron courge dans le wok, mélangez. Ajoutez le lait de coco et l’eau, laissez cuire 15 minutes. Ajoutez les pistaches en fin de cuisson.

5. Salez si besoin et servez.

29 décembre 2011 par Blog cuisine bio | Catégorie: Recettes bio, Recettes sans gluten, Recettes sans gluten ni lait, Recettes sans lait, Recettes sans oeuf, Recettes sans sucre, Recettes végétaliennes, Recettes végétariennes |

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27 décembre 2011

Blog cuisine bio : la pisciculture à la française pour ou contre ?

Pendant cette période de fêtes on peut se poser la question, pour ou contre la pisciculture ? D’un côté la liste des poissons menacés ne cesse de nous effrayer. Elle est longue comme le bras il faut avouer. Alors on pourrait se dire que l’aquaculture est LA solution au problème de manque de poissons ? Pas si simple nous allons le voir.

J’ai été invité par le CIPA, Comité Interprofessionnel des Produits de l’Aquaculture il y a peu de temps à un atelier autour des produits de l’aquaculture française. Nous avions le droit de poser toutes nos questions, qui fâchent ou pas. J’ai pu poser des questions et j’ai eu des réponses franches ce que j’ai appréciées. J’ai eu l’occasion de poser beaucoup de questions sur l’alimentation des poissons.

L’aquaculture française se repartit sur 600 sites de production sur le territoire pour un total de 33 000 tonnes par an. Une petite partie de la production de truites sert au repeuplement de nos rivières. En 2002 les pisciculteurs se sont engagés pour une « aquaculture durable » (protection des hommes, de l’environnement et des animaux).

Nous avons réalisé un repas autour des produits de la aquaculture française : truite fumée, caviar français, moules et coques. Une chose est certaine les produits sont beaux et bons, mais sont-ils éco responsables ? De premier abord, on peut se dire « ce sont des produits français, des produits locaux » certes c’est vrai. Ces poissons là n’auront pas fait le tour de la terre c’est un bon point.

Il existe des poissons bio français d’aquaculture. Ils sont moins nombreux au mètre cube, ils ont au maximum un seul traitement antibiotique curatif par an. Ils reçoivent une alimentation bio. Justement l’alimentation du poisson c’est bien là que le bât blesse.

Pour les organismes filtreur qui filtrent l’eau aucun problème, moule, huitre ou coques se nourrissent tranquillement. Tant qu’ils sont dans des eaux non polluées ils poussent. Le problème principal ce sont les poissons carnivores… Les poissons carnivores de pisciculture (comme le saumon ou les truites) sont nourris avec des poissons pêchés en mer… C’est le serpent qui se mord la queue. Pour 1kg de poisson produit en aquaculture il faut 2,4kg de poisson sauvage péché (contre contre 5 à 10 kg en milieu naturel), ah ba zut hein ! Quel est l’intérêt ? Ne devrait-on pas nourrir les gens directement avec le poisson pêché ? C’est une vraie question éthique.

Pour le moment des études sont faites (par l’INRA, l’IFREMER) pour nourrir les poissons avec les protéines végétales, la proportion de protéines animales tentent à diminuer mais ne disparait pas. C’est le point principal à améliorer dans la démarche.

Je pense que si les poissons pouvaient être nourris en bio, végétal et local il y aurait un autre intérêt à la pisciculture. Pour le moment j’émets des doutes sur le caractère écologique de l’affaire. Si on pense aux carburants des chalutiers, au transport des poissons sauvages et à leur transformation en aliments pour poisson d’élevage…

Et vous vous pensez quoi de la aquaculture à la française ?

27 décembre 2011 par Blog cuisine bio | Catégorie: Blog cuisine bio : tests |

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